通　嘆　感　麺　＋　α

かけうどん（赤丸・２８０円）


３月末だったかな、新しいうどん店が開業の準備中と聞きつけて行ってみると、オープンは４月某日……
ということで後日行って来ました。場所は『西京満天 防府店』の隣。店内の座席数はかなり多く、裏手には
５０台の駐車場完備と規格外のスケールです。近年の讃岐うどんチェーンと同じセルフサービス方式。

うどんはかけ、ぶっかけ、ざる、しょうゆ、釜揚げ等。天ぷらもズラッと並んでおり、サイドメニューも充実
しています。かけうどんは出汁がチョイスでき、赤丸と白丸の２種類。気になるのはこのネーミング。「あっ、
一○堂に来ちゃったわ」と一瞬勘違いしてしまいましたが（苦笑）、赤丸は魚介出汁がメイン、白丸は野菜と
魚介、鶏出汁をブレンドしたものという話。

説明書きにある「維新うどん。のダシは引き立て役にあらず」には大いに納得。旨ああぁぁ〜〜い。カエシの
味が独特で、いりこや節類だけでなく、洋酒も使っているのか香りが芳醇。やたら美味しく、いろんな風味が
複雑に織りなす出汁はもう絶品です。県内のうどん店だと個人ランキングＮｏ．１に挙げたいぐらいですね。

が、注文後すぐに熱々のうどんが渡されるのは、さて一体どうしたものか。レジまでの客動線が長く、着席する
ころには肝心の麺がまるで息絶えたような状況。急激な劣化は、うどんにとっては致命的な事態です。

某チェーン店の様にかけ専用の出汁入りタンクを設置するか、せめて会計の直前に渡すようにしないと、、、

うどんと出汁は一心同体といいますか、それを象徴するような一杯。落差が激しいだけにちょっと戸惑って
しまった感はあるものの、器の中でハーモニーを奏でる出汁を味わうだけでも、一度は行く価値があります。
（2012/04）




かけうどん（赤丸）








維新うどん。

山口県防府市天神１−５−２３ 中村ビル１Ｆ
１０：３０〜１５：００　１７：３０〜２１：００（Ｌ．Ｏ ２０：３０）
休み　なし
お店の詳しい場所

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広島市の中心街を後にして、北へ車を走らせます。次の目的地は『わだち草』。ルートはカーナビ任せで行って
みましたが、何を血迷ったか、執拗に川沿いの道路へ誘導してくるんですよ。立派な５４号線も、旧５４号線も
あるというのに崇徳学園の真横をわざわざ案内する必要は無いでしょ、、、遠征の食べ歩きは計画的に（爆）。
そうこう盛り上がっているうちに何とか到着。



一軒目の『紺屋』のコンセプトに通じる部分もありますが
食材の野菜は全て店主の手作り、医食同源（美味しくて、
体に良いもの）を提案しているうどん店です。

古民家カフェのような雰囲気を醸し出していて、うどんの
他にも自家製スイーツが充実。ゆったりとした時間を肌で
感じながら、和のデザートをほっこり味わう、、、慌しく
食事をするケースが増えつつある現代の食生活とは完全に
逸脱した、いわゆるスローフードが基本的な考え方です。


うどんもこれまた店主が栽培した小麦粉を使ったもの。

調理にも一切手を抜くことなく、茹で置きはしない方針。
注文を受けてから茹でるため、ロットによっては１０分
ほど待つことになります。

待っている間、数々の料理を綴ったメニュー表を眺めて
いるだけでもウキウキしますね。（メニュー１、２、３、
４、５）






ざるうどん（６３０円）


箸で持ち上げると、しなるくらいの太くて平べったい麺。しっかり小麦の味がする上に、もちもちの
噛み応えがたまりません。食感にも特徴があって、いい意味で田舎臭さを残した味わい深い饂飩です。
表面にざらつきを若干もたせてあり、そのざらつき感は「かけうどん」といった出汁の味も抵抗なく
拾いそうです。

甘めのつゆは出汁がしっかりと香り高いもの。別皿のおろしショウガを溶かせば身体が温まり、ネギを
つゆに入れる前と後では違った味わいも楽しめます。どちらも最初の味をじっくり堪能してから加える
のが良さそう。

やはり麺の存在感でぐいぐい引っ張っていた感、そして見かけとは裏腹に優しく懐の深い味わい。一体
どうすれば、こういう記憶に残るうどんを作れるんだろう？コンセプトありきの飲食店って、外部とは
遮断された自己世界に埋没してしまい、シュールな雰囲気を投げっぱなし、、、といった事例も決して
少なくありませんが、和やかな世界観が既に確立されているためか、自然と入り易かったです。







ざるうどん　　








これまた名物のくるみきんつば（１７０円）。はぁ〜〜〜っ、なるほど。確か、ピエロさんのレポート
だったと思うのですが、「日本一のきんつば」と評していた意味がよく分かりました。旨すぎるぅ〜〜。
グイグイと引き込まれるような味、甘さも控えめで食べやすいです。

食べて吃驚。多くの選択肢の中から、いの一番に駆けつけるべき店だったといっても過言ではありません。
値段以上の満足度を得られ、「さて、次に来たときは何を食べよう」と期待値も膨れ上がってしまいます。
（2011/12）




地粉うどん店 わだち草　

広島県広島市安佐北区落合５−３−１７
１１：００〜１５：００　１７：００〜２０：００
１１：００〜１５：００（水曜）
休み　木曜
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みそラーメン辛口（中本風・１,０００円・販売終了）


１２月某日、びっちゅさんと久々の広島遠征。本来ならこの日は、中国地方に初進出した人気店『一蘭』の
無料試食会へ行く気満々だったのに 、、、呆気なく抽選に外れてしまいましたとさ〜（爆）。楽勝、楽勝、
なんて思っていたのですが、現実は甘くないですねぇ。気分を切り替えて、大好きな『紺屋』へ行くことに。

期間限定メニュー、寒い冬にピッタリの「みそラーメン」が２種類。注文した”辛口”を食べるのは初めて。

具沢山で量が多いなぁ、、、てか、もう間違いなく大盛サイズに匹敵するボリュームです。びっちゅさんが
注文した「みそラーメン」と具材はほぼ一緒、違いといえば豆腐が入っているところ。辛さは控えめなので、
オーダー時にタバスコやジョロキアといった激辛ソースで増強できます。

びっちゅさんのレポより、「麺の入った豚汁を食べているような感じ」とは言い得て妙。ドーンと突き抜けた
インパクトは無いものの、食べていると身体の中からホクホク温まってきます。

知らず知らずの内に身近になった期間限定ラーメンですが、広島ではいち早く導入した、いわば先駆者的存在。
個性の強い限定麺をリリースするお店が増えている中、今となっては、決して珍しいという訳ではありません。
だけれども、後発組のルーツとなる一杯をこうして味わえることに、何か特別な感情を覚えます。（2011/12）





みそラーメン辛口（中本風)








らぁめん 紺屋　

広島県広島市西区中広町３丁目２０−７
１１：３０〜１４：００　１８：００〜２０：３０
休み　１４日　１５日　１６日
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魚介系とんこつラーメン（６００円）


雨降る中、クー太郎さんとご一緒して『梵天丸』を再訪。新作の「魚介系とんこつラーメン」を注文しました。

何か特別にインパクトがあるスープではありませんが、バランスが取れていて好きなタイプ。煮干の香味油が
食欲を誘います。啜りながら、フッと頭に浮かんだのが"淡麗豚骨"というフレーズ。緻密さをまとった、妙に
説得力のある旨味が口の中に広がります。

以前食べた「梵天麺」と同じく、麺はやや縮れて短い中太麺。それ自体は美味しいのですが、繊細なスープとの
相性は今ひとつかなぁ、、、浸かった状態だとちょっと浮いた感じがして、何となく横浜家系のイメージに近い
です。色々と制約があるのかもしれませんが、滑らかな細麺、もしくは極細麺で食べてみたいですね。

「汁なし担々麺」の激辛を完食したクー太郎さんはかなりお気に召したそうで、味は勿論、それ以外の各部でも
ムーブメント的な要素がしっかり揃っていると改めて感じました。（2012/03）





魚介系とんこつラーメン








赤麺 梵天丸

広島県広島市佐伯区城山１丁目４−１９
１１：００〜１５：００　１８：００〜２２：００（月〜土）
１１：００〜２１：００（日曜・祝日）
休み　水曜
お店の詳しい場所

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昨年１０月にオープンした新店です。"ひろしまにばん"と聞くと、懐かしき我が青春時代に流れていたＣＭ
「広島で２番目に安う〜てうまい店」というキャッチフレーズをどうしても思い出してしまう始末（爆）。

提供するのは「塩らーめん」と「味噌らーめん」の２本柱。このメニュー構成は珍しいですね。麺も３種類
（細麺・中麺・太麺）から選ぶことができます。厨房には女性店長の姿。彼女が居るときはコンディションが
良好だと事前に聞いていただけに期待大です。






塩らーめん（細麺・６００円）


まず綺麗なビジュアルが素敵！あっさりながらじんわり染みてくる、物足りなさのない味わいが広がります。
スープの全体像は以前食べた『山形屋』の鶏塩ラーメンに近い気がしますね。ただ恐ろしくシンプルなので、
香味油や旨味調味料などへの依存度が高いラーメンを食べ慣れた人には、ちょっとマニアックに感じるかも
しれません。

チョイスした細麺、軽やかな喉越しが繊細なスープにマッチ。湯切りの甘さも感じられず、心優しき鶏出汁
スープの味を汚していません。チャーシューは珍しい鶏肉。豚モモチャーシューのようなパサパサ感を想像
していましたが、思った以上に柔らかくて美味しいです。スープの特徴を相殺することなく、互いの良さが
際立っています。

１日限定○○杯、売り切れ御免！と決まり文句が飛び交い、長時間営業のラーメン店にアタリなし、という
ような昨今のご時勢ですが、寒い夜に食べるラーメンもなかなか乙なもの。そして夢中にさせる塩ラーメン
でした。完食っ！（2012/01）





塩らーめん　　







味噌らーめん（太麺・８００円）


調子にのって店舗内連食です（爆）。が、何というか、こちらはちょっとハマらなかったですね（苦笑）。

よくある味噌ラーメンの範疇からは抜け出せていない感じがして、麺も太さが異なるだけで特に特筆すべき
点はなし、、、良くも悪くも軸がブレない味噌の風味に埋没しない様な、熟成タイプのプリプリした太縮れ
麺で食べてみたいというのが率直な感想です。

また単調になりがちなので、追加で頼んだ自家製辛味（２０円）を溶かせば、スープをぐっと引き締めて
終いまで飽きることなく味わえます。

茶濁色をした豚骨醤油ラーメンが幅を利かす地域でどう共存していくのか、注目すべき所ではありますが、
独自色を出そうとする姿勢には大いに共感するところ。特に塩らーめんの方は、初めはピンとこないけど、
後からじんわりと優しい旨味がこみ上げてきて、そこには癒しすら覚えてしまいます。。。（2012/01）







味噌らーめん




麺屋　廣島弐番

広島県広島市中区本川町２−６−１０
１１：３０〜１５：００　１８：００〜２６：００
休み　日曜・祝日
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梵天麺（７５０円）


昨年末にオープンした新店。ご主人はかつて広島を賑わせた名店『四川麻辣商人 大芝店』の出身。すぐさま
ネット上で話題になり、ツイッターのタイムラインにもほぼ毎日と言っていいほど頻繁に表示されましたね。

基本の「汁なし担々麺」と「梵天麺（汁あり担々麺）」以外にも、「気まぐれラーメン」の名称で期間限定の
ラーメンを提供して、新規ファンを魅了しています。外はかなり肌寒く、汁ありの梵天麺を注文しました。

まず紅く染まったスープを飲むと見た目ほど辛くありません。辣油にトゲが無く、白胡麻の風味が強いせいか。
それでも山椒の爽快感のある辛さが迫ってきて、額にうっすらと汗がにじんできます。辛味が足りない場合は、
卓上の自家製辣油や花山椒で調整可。複雑な辛さの向こう側にある旨味も伝わり、噂通りの美味しさです。

麺は浅草開化楼の噛み応えのある中太麺で、シャキっと茹で上げられています。この四角い形状の麺、面白い
ですね〜。もう少し長めの麺でも食べてみたいです。食べ終わる頃には、指先まで温まってポカポカに。

過去に食べたラーメン店が出す担々麺の中では一番じゃないかなぁ。また必須メニューのご飯（１００円）は
おかわり自由。身体のリズムが狂うぐらい、ガッツリ食べるのもアリ。山口からわざわざ足を運ぶ価値のある
お店だと思います。（2012/01）







梵天麺　　




赤麺 梵天丸

広島県広島市佐伯区城山１丁目４−１９
１１：００〜１５：００　１８：００〜２２：００（月〜土）
１１：００〜２１：００（日曜・祝日）
休み　水曜
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やきそば（６３０円）


ラヲタはかなり栄養が偏っている筈、、、という訳でもありませんが、野菜たっぷりの「バリそば」狙いで
『春来軒 本町店』へ。それにしても本町あたりは下町情緒を感じさせる店が、まだ点々と残っていますね。

店内はテーブル席と座敷のみで、カウンター席はありません。券売機で食券を購入して着席。本日最初の客
だったのに直ぐ相席に。ハッと気付いたら待ち客も、、、あらら、凄い事になってきましたよ。

運ばれてきた皿を見て先ず思案するのが「さて、どうやって食べようか？」。それ位ボリュームがあります。

県央部の代表的なご当地麺「バリそば」を提供するお店は共通して、山和製麺の麺を使っています。どこも
比較されるのは避けられないと思うけれど、唯一無二の名人芸かと唸らせるほどのバリッバリの揚げ具合！！
チェーン系には容易に真似できない、経験に裏打ちされた技の結晶です。食べ進めるうちに段々柔らかくなり、
カリカリな部分とモチモチな部分と、何ともいえない独特の食感が生まれてきて、これがまた面白いなぁ。

酸味を効かせたスープは爽やかで、少量の胡椒がコクをさらに押し上げています。全体を覆い尽す野菜の火の
通し方も絶妙。これは好きですわ！！派手さこそないが、もっと高く評価されるべきであろう。という結論に
至り、その美味しさを再確認できたことが嬉しかったですね。

久しぶりに来て良かったなぁと心底思いました。古き良きバリそばの伝統、本来の味を今に伝える優良店です。
（2012/04）




やきそば　　




春来軒 本町店

山口県山口市本町２−２−１８
１１：００〜１５：００（Ｌ．Ｏ〜１４：３０）
１８：００〜２２：００（Ｌ．Ｏ〜２１：３０）
休み　月曜・火曜
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ラーメン（５５０円）


山口のラーメンを語る上で豚骨ラーメン＝宇部ラーメンという図式が確立、広く浸透した要因として、宇部の
『一久』、新南陽（周南）の『毘沙門』、そして山口の『三久 小郡店』の存在を忘れてはならないでしょう。
抜群の集客数を誇り、今では当たり前となった、地に根付いたラーメンを作り上げた功績は大きいと思います。

この日は虎命さんと訪問。ピーク時を外した時間帯ですが、ひっきりなしにお客さんが入ってきます。年輩の
男性や女性、学生風の若者も、皆無言かつ無心にラーメンを啜る光景が、昭和から続いている人気店です。

流石は永見大将（看板の似顔絵のご主人）が守りつづける味だけあり、小郡店はいつ訪れても、いやはや三久
そのものです。昨今の洗練された豚骨ラーメンに比べると、軽いという感想を持つ人も少なくなさそうですが、
バランスが取れていて美味し。三浦製麺のストレート麺もしっかりと馴染み、満足度は高いです。

ササッと手首のスナップだけでいとも簡単に湯切りを行う、ご主人の平ザル捌きは圧巻の一言。もはや孤高の
貫禄すら漂っています。いつまでも元気にラーメンを作り続けて下さい。（2012/04）





ラーメン




三久ラーメン 小郡本店

山口県山口市小郡上郷２５９１−１９
１１：００〜２０：００（売り切れ次第終了）
休み　なし
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