通　嘆　感　麺　＋　α

ラーメン（５８０円）

昨年末に惜しまれつつ閉店した「くら屋」が、屋号を変えて５月７日に復活した。
その名は「はな華」。一応、５月オープンの新店！？という事になるが、開店レポを
拝見した限りでは、以前の牛骨を軸にしたラーメンに大きな相違点は無いらしい。
この日はかずやんさん御一家、しまんちゅさん、のりさん、ばくさん＆ネコさん、
びおさん、ブラさんとともに訪問。僕は新設されたテーブル席に座った。

牛骨ラーメン独特の灰汁が浮かぶスープは予想以上にあっさり仕立てで、「くら屋」
時代に比べると、塩気が立つような感覚は感じられない。滋味溢れる風味と味わいに
関しては下松牛骨系の中でもトップクラスだろう。麺はやや細く、普段食べ慣れている
モノとはちぃ〜と異なる。決して存在感を強く主張するタイプではないが、他の牛骨系
ラーメン店とは一線を画す食感でこれまた面白い。総じて、あ〜よかった(←分かる？)



ラーメン




山口県光市中島田２−１７−２１
１１：００〜１５：００　１７：００〜２０：３０
休み　月曜　火曜
お店の詳しい場所

ラーメン（５００円）

約６０年の歴史をもつ老舗のラーメン店。クー太郎さんのブログ記事にて
初めて知ったが、この大阪屋は宇部・小野田地区で古くから親しまれてきた
“宇部ラーメン”と呼ばれる系統の中でも最古参に位置するお店だそうだ。
（※コメント欄に詳細な内容アリ）宇部ラーメンのルーツについてはかねがね疑問に
思っていたので、この信憑性のあるエピソードは自分にとって実に衝撃的だった。

おみやげコーナーの窓を開けたい気持ちはグッと堪えて、ここは素直に入店。

オーソドックスな豚骨ラーメンだが、スープのクリーミさに関しては宇部ラーメンの
系統の中でも最右翼といえるだろう。マイルド感が前面に出ており、やや単調ながら
も癖の無い味わい。もう少し引き締まった後味だと更に良いのかも。使われている
麺は木嶋製麺のストレート麺。軟らかめの仕上がりなので、気になる方は硬麺で。
歴史の重みを感じながら、ホッと落ち着ける老舗の空間がこれまた良い。



ラーメン

山口県宇部市新天町１−３−１０
１１：００〜１５：００
１７：００〜２３：００
休み　月曜
お店の詳しい場所

中華そば（５３０円）

taronobu-himeさんとの山口食べ歩き　Ｖｏｌ．４

ラストは山口を代表するであろう一杯を求めて、大島大橋を渡り、周防大島にある
たちばなや食堂へ向かった。ここの特徴は何といっても、風味豊かなイリコスープ。
この純粋な和風ラーメンに影響を受けたお店が山口東部には多く存在し、全国的にも
一つの系統として認知されつつある。けれど店内に入れば、時の流れが止まったかの
ような民俗的雰囲気が支配し、強いカリスマ性など微塵も感じられない(^_^;)
このギャップがたまらんなぁ〜。taronobu-himeさんは中華そば、僕はきつねうどんを
注文したが、うどんは既に売り切れ。仕方がないので、僕も中華そばを注文した。

お昼時はとうに過ぎたというのに、透明感溢れるスープはフレッシュさをキープした
状態。雑な要素は全く見つからず、今まででベストと言える内容である。イリコの
風味も個性のある太麺にしっかり絡み、４軒目といえども箸の動きは止まらない。
いやぁ〜たちばなや、恐るべし！！　“本家”の底力を見せつけられましたよ。
（“うどん”注文しなくて良かった＾＾）

今回のtaronobu-himeさんとの食べ歩きはこれにて終了。楽しい時を共有できた
喜びは勿論のこと、ラーメンに対しての熱い話はメッチャ刺激になりました。
また宜しくお願いします＾＾



中華そば　

山口県大島郡周防大島町西安下庄１−１
１０：００〜２２：００
休み　不定休
お店の詳しい場所

　

醤油（７００円）

taronobu-himeさんとの山口食べ歩き　Ｖｏｌ．３

taronobu-himeさん、のりさんとともに田布施町へやって来た。続いて訪れたのは
麺屋アジト。ニューウェーブ系ラーメンを山口県に広めたパイオニア的存在である。
お昼時を過ぎた時間帯にも関わらず、店内はカウンター席に加え、テーブル席も
ほぼ埋まっている状態。taronobu-himeさんは塩、のりさんは試作品の油そばを、
そして僕は醤油をそれぞれ注文した。

昨年末に味わった醤油は丼の底に柚子皮を忍ばせたりといわゆる変化球系の
趣きだったが、現在はと言えば、純粋でシンプルな味わいが口の中に広がる。
醤油ダレのレシピを変更してからというもの、尖った部分は解消され、素材の
旨味が伝わりやすくなったと思う。塩に比べて醤油が出ないと大将は嘆いていたが、
本格派の塩ラーメンを体感できるお店が山口には殆ど存在しない為、こればかりは
仕方ないのかもしれない。ただ醤油も塩に負けず劣らずの好印象！！旨いね〜。

のりさんとはここでお別れ。多忙にも関わらずお付き合いして頂き、本当に有難う
ございましたm(__)m　最後の目的地は“いりこラーメン”が味わえる、あの島へ。

※追記　先客にあの方がいらっしゃったりと、店内は終始アットホームな雰囲気に
包まれ、これには３人とも大満足でした＾＾



醤油　

山口県熊毛郡田布施町下田布施７１０−３
１１：３０〜２０：３０　（※事前に電話確認した方が確実です）
休み　水曜（※臨時休業アリ。事前に電話確認した方が確実です）
ＴＥＬ　０８２０−５２−１０７１
お店の詳しい場所

和風ラーメン（硬麺指定・５５０円　※駐車券提示で５０円引き→５００円）

taronobu-himeさんとの山口食べ歩き　Ｖｏｌ．２

「侍」の手打ち中華そばを堪能した後は、taronobu-himeさんと周南方面へ移動。
ここからはメンガチョ！の管理人のりさんと合流して、まずは昨年末にオープンした
凌雲を訪れることに。変則的なカウンター席に陣取り、お二人はラーメン（久留米系
の豚骨スープ）を、僕は新たに加わった和風ラーメンを注文した。

イリコをベースにした醤油スープはえぐみも無く、爽やかな魚介風味が鼻を抜ける。
後味にややスッキリし過ぎる感もあるが、素材感のある優しいスープだ。本家の
彩龍＠岩国では材料の大島産イリコを岩手県産の煮干しに切り替えたが、それと
同じモノを使っているのだろうか？確認は取れなかったが、見た目や風味からして
“たちばなやインスパイア”の系統に入るのは間違いない。もやしが入ってないのも
好印象＾＾ただ小麦フスマ入りの麺は個人的に苦手の部類です。食感がどうしても
好きになれんなぁ〜(> <) 本当に申し訳ないけど。

それにしても、活気があるというか、賑やかで店の雰囲気は随分と変わった印象だ。
元気な接客は美味しさが増す重要なファクターの一つだと思うし、これは良い傾向
なのでは。本家である彩龍＠岩国の店内は常にお祭り状態なのだから＾＾



和風ラーメン

山口県周南市栄町２−２１　大中ビル１階
１１：００〜１４：００　
１１：００〜１４：００　１８：００〜２１：００（※金曜・土曜のみ）
休み　日曜
お店の詳しい場所

新味（山口県産小麦麺・６００円）

taronobu-himeさんとの山口食べ歩き　Ｖｏｌ．１

この日は福岡から来られたtaronobu-himeさんとともに、山口県内のお店を
回った。taronobu-himeさんとは今年の初めに福岡市内を案内して頂いて以来、
約３ヶ月ぶりの再会。まずは山口市内にある侍へ。開店前にシャッターしたが、
動物系素材の匂いが辺り一面に漂っていた。食欲をそそるいい匂いだ。

鶏ベースに魚介を加えた醤油スープは手打ち中華そばのスープと比較すると、
“新味＝剛”、“手打ち中華そば＝柔”と表現できそうだが、決して魚介が主導して
いる訳ではなく、そのバランスは秀逸。抜群の安定感も加えて、これはもう見事と
言うしかない。山口県産の小麦を使用した手打ち麺はモチッとした弾力のある食感。
茹で時間の違いだろうか？以前に比べると、倍近くの強度と弾力性がありそうで、
軟弱な雰囲気など微塵も感じられない。この太く武骨な縮れ麺は「侍」のイメージに
ピッタリではなかろうか。

侍＠山口を後にして、次に向かったのは周南市。豚骨と和風という、コンセプトも
雰囲気も異なる２種類のラーメンが楽しめるお店へＧＯ！！



新味（山口県産小麦麺）　

山口県山口市仁保中郷７６０−６
１１：００〜１７：００（売り切れ次第閉店）
休み　火曜
お店の詳しい場所

ラーメン（５５０円・硬麺指定）

三久ラーメンの新しい店舗が山口市白石にオープンした。地域情報誌の掲載広告
には「小郡本店もヨロシク」という表記があったりするので、どうやら小郡店の
系列になるようだ。お昼前の時間帯にも関わらず、車が２０台近く置ける駐車場は
ほぼ埋まった状態。山口市における“三久”の知名度たるや、恐るべし。

開店日にしては店員のオペレーションは上々。程無くしてラーメンが運ばれてきた
が．．．あれ〜っ！？スープのビジュアルが何だか違うような？？？ 丼を持って
スープを啜れば一口目から伝わる、ねっとりした甘味とオイリーな口当たり。
”スッキリ感”こそが三久＠小郡の一番の持ち味なのだが．．．ひょっとしたら、
小郡店との差別化を図っているのかもしれない。三久らしさは随所に感じられたが、
これはちょっと意外だった。



ラーメン

山口県山口市白石３−５−２３
１１：００〜２０：００（※売り切れ次第閉店）
休み　火曜
お店の詳しい場所