通　嘆　感　麺　＋　α

新味（山口県産小麦麺・６００円）

taronobu-himeさんとの山口食べ歩き　Ｖｏｌ．１

この日は福岡から来られたtaronobu-himeさんとともに、山口県内のお店を
回った。taronobu-himeさんとは今年の初めに福岡市内を案内して頂いて以来、
約３ヶ月ぶりの再会。まずは山口市内にある侍へ。開店前にシャッターしたが、
動物系素材の匂いが辺り一面に漂っていた。食欲をそそるいい匂いだ。

鶏ベースに魚介を加えた醤油スープは手打ち中華そばのスープと比較すると、
“新味＝剛”、“手打ち中華そば＝柔”と表現できそうだが、決して魚介が主導して
いる訳ではなく、そのバランスは秀逸。抜群の安定感も加えて、これはもう見事と
言うしかない。山口県産の小麦を使用した手打ち麺はモチッとした弾力のある食感。
茹で時間の違いだろうか？以前に比べると、倍近くの強度と弾力性がありそうで、
軟弱な雰囲気など微塵も感じられない。この太く武骨な縮れ麺は「侍」のイメージに
ピッタリではなかろうか。

侍＠山口を後にして、次に向かったのは周南市。豚骨と和風という、コンセプトも
雰囲気も異なる２種類のラーメンが楽しめるお店へＧＯ！！



新味（山口県産小麦麺）　

山口県山口市仁保中郷７６０−６
１１：００〜１７：００（売り切れ次第閉店）
休み　火曜
お店の詳しい場所

ラーメン（５５０円・硬麺指定）

三久ラーメンの新しい店舗が山口市白石にオープンした。地域情報誌の掲載広告
には「小郡本店もヨロシク」という表記があったりするので、どうやら小郡店の
系列になるようだ。お昼前の時間帯にも関わらず、車が２０台近く置ける駐車場は
ほぼ埋まった状態。山口市における“三久”の知名度たるや、恐るべし。

開店日にしては店員のオペレーションは上々。程無くしてラーメンが運ばれてきた
が．．．あれ〜っ！？スープのビジュアルが何だか違うような？？？ 丼を持って
スープを啜れば一口目から伝わる、ねっとりした甘味とオイリーな口当たり。
”スッキリ感”こそが三久＠小郡の一番の持ち味なのだが．．．ひょっとしたら、
小郡店との差別化を図っているのかもしれない。三久らしさは随所に感じられたが、
これはちょっと意外だった。



ラーメン

山口県山口市白石３−５−２３
１１：００〜２０：００（※売り切れ次第閉店）
休み　火曜
お店の詳しい場所
　

和味＋小川さん家のキムチ＋マヨネーズ（５８０円＋１００円＋０円＝６８０円）

３月のネタ

「吟」の３号店が防府市にＯＰＥＮ。オープンして間もない日曜日のお昼時
だったこともあって、店内は超満員。山口県内のコンサル系の中でも「吟」の
ネームバリューは絶大なものがあり、これを証明するような光景だった。

今回は和味(※油そば)にキムチとマヨネーズをトッピングして注文。

運ばれてきた瞬間、出た一言。「マヨネーズ、多いな〜(^_^;)」これは全くの予想外
だった。以前、厚南店（※画像）で注文した同メニューと比較すると、１０倍近くの
差がありそうだ。これはこれで面白いと思うのだが、キムチが入れば話は別。大量の
マヨネーズがキムチ特有の旨味とスパイシーな風味を完全に消し去っていたので、
トッピングによってはメリハリをつけて欲しいものだが。開店時だから仕方ないね。

元来、油そばは麺にスポットライトを当てた食べ物であり、この注文そのものが
本筋から外れているというか、邪道といえば邪道なんだけどね(^_^;)






山口県防府市戎町１丁目９−２１
１１：００〜２２：００
休み　なし
お店の詳しい場所

ラーメン（４８０円）

１月のネタ

防府のラーメン激戦地ともいえる、県道５８号線沿いのパチンコ店の
駐車場内にあるお店。ご主人は一杯一杯を丁寧に作られる。

スープは醤油豚骨味でややオイリーながらもあっさりした味わい。
少量の胡椒が振りかけられているが、塩辛さはそれほど気にならないし、
このスープには無くてはならない重要なファクターだと思う。会計時に
発効日より１ヵ月間有効の「２００円割引券」を頂いたが、結局使わずじまい。
今思えば勿体無いことをしてしまった(> <)



ラーメン　★★★☆

山口県防府市高倉２−９−８
１１：００〜１４：３０　１７：００〜２１：００
休み　木曜
お店の詳しい場所

ラーメン（５００円）

昨年１２月のネタ

昼の混雑時を避けての訪問。いわゆる“アイドルタイム”と呼ばれる
時間帯だったが、この時間になってもお客さんの入れ替わりは激しい。
防府で一番人気のあるお店ではないだろうか。これには少々驚いた。

こちらの三久も三浦製麺製のストレート麺だが、硬麺で注文しただけに
コシがある。不思議なツルツル感もあって、喉越しの良い仕上がりだ。
ただスープはといえば、元ダレはそれなりに効いているが、コクも深みも
乏しく薄っぺらい内容。前回とは全く違った展開に戸惑うが、一期一会の
一杯を楽しむのも醍醐味の一つだろう。



ラーメン　★★★

山口県防府市大字田島１４８７−６
１１：００〜　（※売り切れ次第閉店）
休み　木曜
お店の詳しい場所

ラーメン（５５０円）

昨年１１月のネタ

物価高騰による値上げ後、初訪問。オーソドックスな豚骨ラーメンだが、
この日は出汁が薄く、元ダレで補っている印象。ややパワー不足な感は
否めないが、元々力強いタイプではないし許容範囲内。三浦製麺製の
ストレート麺は硬めの仕上がりだった。



ラーメン　★★★

山口県山口市小郡上郷２５９１−１９
１１：００〜２０：００（売切れ次第終了）
休み　火曜（祝日の場合は翌日）
お店の詳しい場所

とんこつラーメン（５６０円）

のりさん、クー太郎さんと共に訪問。

スープは豚骨特有の癖や臭いも無く、ミルキーな味わいに仕上がっている。
そして以前に比べると、デフォの胡椒の量は抑え気味に感じられた。これは良い
方向性だと思う。使われている麺は細ストレート麺で内容量も多い。ただ食べ応えは
抜群である反面、徐々に飽きが来てしまう。何かワンクッションがあれば良いの
だが．．．そうなると、のりさんが注文した豚キムチラーメンを素直に注文するのが
吉かも。少し味見させてもらったが、なかなかの変化球ラーメンだった。



とんこつラーメン　★★★

山口県山口市吉敷２９５１−２
１１：００〜１５：００　１７：００〜２１：００
休み　火曜
お店の詳しい場所