通　嘆　感　麺　＋　α

ラーメン（５５０円）

光市にある老舗ラーメン店「くら屋」が１２月３０日をもって閉店すると
聞きつけ、最終日に山口県内の麺フリークの方々と訪問した。

午前１１時のオープン時には既に閉店を惜しむ常連客の皆さんで
溢れかえっている状態。尋常ではない行列の長さに一同唖然としたが、
根強いファンに愛されたお店であることを再認識させられた。

ラーメンからは独特ともいえる牛の甘い香りがフワ〜ッと立ち上るが、
いざ啜ってみると、マイルドな牛骨スープで塩気は極力抑えられている。
これまでは塩気の強さがややネックになっていたのだが、今までのイメージを
覆すような円やかで深みのあるスープには心底驚かされた。元ダレ控えめ、
女将さんの愛情も込められた優しさ溢れる味わいは実に心地良く、
最後に相応しき一杯．．．

ご馳走様でした。そしてお疲れ様でした。



ラーメン　★★★★

まずは「六厘舎」



東京都内にある超有名店。ガツン系の魚粉in濃厚つけ汁に
個性的なプリプリの極太麺を組み合わせた人気の“つけ麺”。
動物系と魚介系の旨味を凝縮したつけ汁の旨さもさることながら、
未体験のモチモチした食感＆甘味のある麺の風味には驚かされた。

他にはＷスープが特徴的な「九段斑鳩」のらー麺、繊細な「大喜」のとりそば。
また関西地方では、濃厚Ｗスープと全粒粉を配合した麺が見事にマッチした
「高倉二条」のらーめんも印象に残った一杯。


続いて「あ味」



広島の西区にあるお店。ドロ〜ッとした粘度の高い豚骨醤油スープ、
シンプルな見た目に秘めた奥深さ、そしてバランスの良さも相成って
自分に最もフィットする広島ラーメン。サイドメニューのシューマイも旨い。
他には南区にある「有木屋」の魚介オンリー！？な海味そばも鮮烈な印象を残した。


最後は「黒門」



福岡県の遠賀町にあるお店。細かな粒子状の油がキラキラと光り輝く、
見た目も美しいラーメン。雑味のない豚骨ベースのスープは時間帯によって
雰囲気がガラッと変わるので何度味わっても飽きないし、色んな表情が楽しめる。
自分の中では最上位の一杯。あぁ、書いているうちにまた食べたくなってきたぞ＾＾

まずは「瀬戸内ラーメン 大島」



光市にある“たちばなや”インスパイア系のお店。

昨年と比較すると、生命線である“いりこスープ”の革新的な向上。
全国区の「麺屋武蔵」や「カドヤ食堂」でも使われている“カネジン麺”の導入。
賛否両論の“つけ麺”登場。（※裏を返せば、それだけ注目を浴びているという
捉え方も） 変化の相乗効果によって数段のレベルアップを果たしたお店であると
断言できる内容、そして挑戦的な姿勢にグッと惹きつけられた。


続いて「ラーメン 凌雲」



今年の１１月、周南市にオープンしたお店。店主は「彩龍」出身。

まだまだ安定感に欠けるようだが、初訪問時のラーメンは豚骨本来の旨味が
十二分に伝わるスープの出来映えで個人的には大当たりの一杯だった。
またスター系に代表される醤油味の中華そばが幅広く浸透する地域に
出店した心意気も見事！いわゆる今年の“新人王”に値するのでは？ 　


最後は「ラーメン 楽」



下関市にある人気店。昨年訪れた時の感想は正直イマイチ．．．
しかし今年再訪した際のラーメンは出汁＆香味油のハーモニーが素晴らしく、
深みを持たせるスタイル共々、老舗の底力というものをまざまざと見せつけられた。


この他には「麺屋アジト」と「手打ち中華そば 侍」のコラボレートで誕生した
“侍の手打ちつけ麺”も思い出深い一杯。また新たな試みがあるといいな＾＾

ラーメン（縮れ麺・５３０円）

凌雲→西遊記というコースを辿り、最後に訪れたのは“大島”。

チョイスしたカネジン製の縮れ麺はスープの持ち上げに長けているとともに
プリプリッとした食感が楽しめ、個人的には大好きなタイプである。
相変わらず綺麗に透き通ったスープはイリコの豊かな風味が口中に
広がるものの、この日に関しては塩分濃度がチョイと濃過ぎた印象だ。

奥のテーブル席に座っていたギャル軍団のラーメンを頬張る姿に
我ら漢４人のボルテージが上昇したり、別れ際に「よいお年を〜♪」と
挨拶を交わしたにも関わらず、その２日後に偶然お会いしたりと、
今年最後の“大島”は何かと強烈なインパクトを残す結果になった．．．



ラーメン（縮れ麺）　★★★☆

山口県光市浅江３−２３−２９
１１：００〜１５：００　１８：００〜２１：００
土曜　日曜　１１：００〜２１：００　
休み　火曜
お店の詳しい場所

尾道ラーメン（５５０円）

初訪問。具と薬味等はチャーシュー、ゆで卵、海苔、青ねぎと白髪ねぎ。
本来であれば、これに白ねぎも加わるらしい。（※今回は省いて貰った。）　
細かな背脂の浮く醤油スープはメンガチョ！の管理人でいらっしゃる“のりさん”が
「魚介テイストが強くなった。」と言われていた通り、鰹節の風味が前面に主張する
味わい。純粋な尾道ラーメンとはチト違う印象だが、これはこれで素直に旨い。

ただ唯一気になったのは、白髪ねぎの風味が強烈過ぎて苦味が残る点。
これに白ねぎが加わっていたら．．．と考えるのは止めておこう(^_^;)



尾道ラーメン　★★★

山口県周南市大字栗屋字開作南７９０−１
１１：００〜１５：００　１７：００〜２０：００
休み　水曜
お店の詳しい場所

ラーメン（５５０円）

この日は山口県内の麺好きの方々との、いわゆる“忘麺会”が開かれると
いう事で周南市に直行。周南エリアにある２〜３軒のお店を訪れるプランだ。
まずは今年の１１月下旬にオープンしたばかりの“凌雲”へ。

前回訪問時はスープの状態が完璧に近いような雰囲気もあり、その時と比較すると
今回の出来具合は８〜９割といったところ。それでも豚骨本来のコクと旨味が
ヒシヒシ伝わってくるスープはハイレベルで実に旨い。ただ低加水の麺は
パサついた食感に加えて、粘度のあるスープとの絡みが何ともチグハグな印象。
個人的にはどうも苦手．．．



ラーメン　★★★☆

山口県周南市栄町２−２１　大中ビル１階
１１：００〜１４：００　１７：３０〜２０：００
１１：００〜１４：００（※日曜のみ）
休み　無し（※年末まで）
お店の詳しい場所

　

ラーメン（２５０円）

「中華そば吟 厚南店」を後にして、次に訪れたのは「一番」。

サラッとした白湯スープが特徴的なラーメン。２５０円という
価格以上の満足度＆ポテンシャルの高さは見事だし、個人的には
シャキシャキしたもやしの食感が好きだ。(※“もやし嫌い”は最近
ようやく克服しつつある状態に。）シンプルな豚骨スープは奇をてらった
派手さはないが、胡椒との相性もバッチリでウメー！



ラーメン　★★★★




“五．”以外は当てはまらず．．．ヤバイわ。


山口県宇部市大字藤曲２０６４−４　
１１：００〜２０：００
休み　火曜
お店の詳しい場所

ラーメン（５００円）

夏から秋にかけて長期休業中だったらしく、この間に計５回訪れたが
見事にフラれ続けた．．．そこで今回は電話で営業確認してみたところ、
「やってます」という返事アリ。「やったぁ〜」と内心喜んではみたものの
後で冷静に考えると、なんで今まで事前に確認しなかったのだろう．．．

運ばれてきたラーメンは脂分が表面全体に浮き上がっていて、味わう前から
「当たり！」を予感させるルックス。啜るとやはり濃度と粘度が突出した印象で
“ライト豚骨”の枠を超える予想外のヘビーなテイストに甚く感動！！旨いわ〜。
ただお昼時の忙しい時間帯は“硬麺指定ＮＧ”という制限があり、ヤワヤワな麺を
食す羽目に．．．スープが感動的な出来映えだっただけに残念だったが、
山口県の中でもかなりハイレベルな豚骨ラーメンだと思う。



ラーメン　★★★☆

山口県防府市大字田島１４８７−６
１１：００〜　（※売り切れ次第閉店）
休み　木曜
お店の詳しい場所

一髄ラーメン（５００円）

久々の訪問。何時の間にやら併設のパチンコ店はリニューアルしたらしく、
外観が新しくなっていた。

予想以上にパンチの効いた豚骨スープは元ダレがバランス良く溶け込んでいて
個人的にはスマッシュヒット！スープの色も若干違うような．．．？？？
自家製のストレート麺は茹で時間の影響によるものか、少し軟弱な印象を受けたが、
ちょっと珍しい個性的な質感だと思う。今まではアレンジメニューの“青ラーメン”を
よく好んで注文していたけど、やっぱりデフォルトの状態が一番いいね＾＾



一髄ラーメン　★★★

山口県山口市黒川３７２２−３
１１：００〜１６：００　１７：３０〜２１：００
休み　火曜
お店の詳しい場所

　　

かけうどん（２５０円）

太くて歯応え抜群（※硬さのある）の麺は弾力性に富んでいて、
“啜る”というよりは“噛む”ウエイトが高いように思われる。
また麺の塩気がやや強めに主張するものの、出汁が甘いので
差し引きすると丁度良いバランス。旨いなぁ〜。

ちなみに前に座っていた若者は“かけ”と“しょうゆ”を同時に食していた。
よう喰うねぇ〜＾＾ 俺が言うのもナンだけど．．．






山口県山口市吉敷３２７１−３
１０：００〜 （売り切れ次第閉店）
休み　水曜（祝日の場合は翌日）
お店の詳しい場所

冷やしぶっかけ（３８０円）

「凌雲」で美味豚骨ラーメンを味わった後、すぐ近くの「くうかい」へ。
すると開店直後だというのに、店先には人・ヒト・ひと・ＨＩＴＯの長蛇の列！
こんな大行列を山口県内の飲食店で体験した事はなく、一瞬今年のＧ・Ｗに
「六厘舎」や「大喜」「九段斑鳩」で味わった苦行！？の再来かと思いきや、
僅か１０分足らずですんなり入店。やっぱセルフ形式は回転速いわ。

注文した「冷やしぶっかけ」はカボスや大根おろし、刻み海苔がしっかりと
脇を固め、清涼感のある一杯に仕上がっている。その中でも大根おろしの
ピリッとした風味が加わることで、味に幅が生まれているようだ。
コシと弾力に優れる手打ち麺は一本一本が細めのサイズに切られている為、
“食べやすい”というのが最大の特徴。こりゃ旨いわ〜♪

一日限定２００食のうどんがたった数時間で売り切れてしまうのも素直に頷ける。
またリピートしたいなぁ〜＾＾



山口県周南市栄町２−２６
１１：２０〜１４：００（※売切れ次第閉店）
休み　日曜・祝日
お店の詳しい場所
　

手打ち中華そば こい味　（６００円　※平日のみ１０食限定）

「にぼし味」を堪能した後、これまた新メニューである「こい味」を注文。

運ばれてきたのは、まさかまさかの黄土色に輝く中華そば。“こい味”という
ネーミングからして、“新味（※Ｗスープ）”の濃厚バージョンと思いきや、
“こい味”＝“鶏白湯スープ”とは．．．これには吃驚したなぁ〜(^_^;)
これまでのイメージを覆す衝撃的なビジュアルと云っても過言ではない。

鶏を強く炊き出して完成したというスープは、やはり鶏の風味豊かな味わいが
基盤となっている。それに元ダレが良い塩梅で主張しており、ぼやけた感じはない。
繊細なスープなので多少インパクトに欠けるが、食後感も良いし、鶏の風味を
活かそうと小細工無しでシンプルに挑む姿は非常に好感が持てるポイント。

味のバリエーションが増えたことで、今後はメニューの選択に悩みそうだ．．．



手打ち中華そば こい味　★★★★☆

山口県山口市仁保中郷７６０−６
１１：００〜１７：００（売り切れ次第閉店）
休み　火曜
お店の詳しい場所

手打ち中華そば にぼし味 （６００円　※平日のみ１０食限定）

マイミクのかたしさんの情報によれば、平日限定の新メニューが登場したとの事。
早速向かうと、駐車場には見慣れた乗用車が一台．．．ソ〜ッと店内へ．．．
やはり麺フリークのＮ氏とＢ氏のお姿が！？実はお二人とはたった２日前に
「よいお年を〜＾＾」と年末恒例のご挨拶を交わしたばかりだったのだが．．．
こういう場合はどうすればいいのだろう？（^_^;)

平日のみ１０食限定という「にぼし味」だが、ビジュアル的には基本の中華そばと
何ら変わらない雰囲気。啜ってみると煮干しの強烈な風味は皆無で、裏メニュー
“新味（※Ｗスープ）”の魚介部分が前面に押し出され、和テイストがより明確に
なった感じだ。一言で表すと“古典的な中華そば”という言葉しか見つからないが、
「しみじみ旨いなぁ〜」と心から思えるような、“渋”旨い一杯。



手打ち中華そば にぼし味　★★★★

山口県山口市仁保中郷７６０−６
１１：００〜１７：００（売り切れ次第閉店）
休み　火曜
お店の詳しい場所

醤油（７００円）

“きさく”で購入したお土産用の汁なし担々麺を届けに立ち寄った。
（※経緯についてはこちらを参照の事。）暫くご無沙汰だったのだが、
メニューを拝見すると「支那そば」が「醤油」に変更されていたりと
若干リニューアルした模様。（※表の看板も“支那そば→ラーメン”にチェンジ。）

「醤油」は香味油の旨味が凝縮されていて、以前のスープには無かった
“ドロッとしたとろみ”のような雰囲気すら感じられる内容に仕上がった一杯。
それに“旧支那そば”から受け継いだスッキリ感がプラスされ、バランス的にも
申し分ない印象。途中で試作品という“カニ”を使った粉末が小さじ一杯分ほど
加わったのだが、甘味と円やかさが加わって一種のアクセントとして成立していた。

今回は満腹感と戦いながら食する羽目になってしまい、少々残念だったものの
若い店主の発想力＆具体的に実行する行動力にはただただ頭が下がるばかりだ。



醤油　★★★★



山口県熊毛郡田布施町下田布施７１０−３
１１：３０〜２０：３０　（※事前に電話確認した方が確実かも？）
休み　水曜
お店の詳しい場所

汁なし担担麺（４８０円）

広島遠征のラストに選んだお店は“きさく”。汁なしスタイルの担々麺で
有名なお店だが、立ち寄った最大の理由は．．．量が少なめだから(^_^;)。
お客さんは多かったものの、幸運にも座ることができホッと一安心。

担々麺は唐辛子の辛さと山椒の痺れ感がマッチした刺激的な一杯。
今回もムラがないよう混ぜ続けた結果、丼底のタレが固まること無く
全体に浸透し、スパイスの風味や辛さを最後まで楽しむことができた。
ただやはり基本の量は少なく“おやつ代わり”と云っても過言ではない。





汁なし担担麺（温）　★★★★
　広島インパクト系((Ｃ)ぐるっとまわってちゅるちゅるポン！）


広島県広島市中区舟入川口町５−１３　佐々木ビル１Ｆ
１１：００〜１４：００　１８：００〜２１：００
１１：００〜１５：００　日曜
休み　水曜
お店の詳しい場所

塩ラーメン（７００円）

「らーめんさんや」を後にして、続いて訪れたのは「一白」。
今年の夏に摩訶不思議！？な“醤油ラーメン”を体験して以来、
ずっとリピートしたいなぁ〜と思っていたお店だ。

不思議な存在感のある“醤油ラーメン”と比較すると、バリバリの
ニューウェーブ系ラーメンといった印象で粟國の塩や魚介の旨味を
ギュッと凝縮したスープは美味の一言！さらに卓上に置かれた
ニンニクチップを加えると、深みの部分が一層際立つのと同時に
変化後の風味も楽しめる。最後まで飽きさせない工夫も見逃せない点だ。

また塩ラーメンには干しエビが乗っており、珍しい演出だなぁ〜と思った。





この薬味を加えれば、癖らしき風味が不思議と消える。魔法の薬味。

塩ラーメン　★★★★
　

広島県広島市西区横川町３−５−２０ あすなろビル１Ｆ
１１：００〜１４：３０　１７：００〜２２：００
休み　木曜
お店の詳しい場所

みそらーめん（７００円）

この日は私とびっちゅさん、メンガチョ！のブロガーさん管理人でいらっしゃる
“のりさん”の計３人で食べ歩き。広島へと車を進めた。目的地については
「車内で相談しながら決める」という方針だったが、スタートして２００Ｍぐらい
進んだ地点で全ての訪問店が決定するとは．．．全く予想外だったなぁ〜。
（※これには「えっ！？」と一瞬、言葉を失ってしまった（^_^;））
まぁナンダカンダ言っても、こういうノリは大好きだ。先ずは“さんや”へ。　
　
コーンの乗った“みそらーめん”登場。見た目は一見「どさんこ」チックな
ビジュアルで、どことなく懐かしいノスタルジックな雰囲気を醸し出している。
スープは風味濃厚な府中味噌と魚介系の出汁がブレンドされた内容で
後味にフワァ〜っと余韻を残す円やかな旨味（貝柱？）が特に印象深い。
ただ後半になるにつれ、味噌ラーメンにありがちな単調な味の繰り返しに
正直飽きてしまった．．．トッピングで注文できる“辛みそ”を加えた方が
自分好みになった可能性は高そう。でもやっぱ“しお”が好きかな。



みそらーめん　★★★




広島県広島市安佐南区川内５−２１−４４
１１：００〜１５：００　１７：３０〜２１：００（※売り切れ次第閉店）
休み　水曜
お店の詳しい場所

まぐろ醤油＋燻製チャーシュー＋半熟味付トロッたまご＋替玉
（会員価格７００円＋２００円＋１００円＋１００円＝１１００円）

この日はびっちゅさんと“ふじもと”へ。事前に他店には行かない事を
決めていたので、全てのトッピングを注文して完全燃焼することに＾＾

ふじもとのラーメンはデフォの状態でも内容量が多い事で知られているが、
それに燻製チャーシューと味付玉子を加えたラーメンはビジュアル的にも
圧倒される内容。ただチャーシューは脂身が目立ち、パサパサした質感．．．
決して胸を張って「旨い！」と云えるモノでは無く、ちょっと拍子抜けの感アリ。



ちなみに“まぐろだし”は初体験。味わった第一印象は現在流行している
魚粉を加えたモノに近いような感覚で、“さんまだし”ほどの強烈なインパクトは
無いものの、ズシッと存在感のある部分は流石だと思う。



替玉の麺は弾力性に富んでいて好感触だったが、もうお腹いっぱ〜い！！　


まぐろ醤油＋燻製チャーシュー＋半熟味付トロッたまご　★★★★
　広島インパクト系((Ｃ)ぐるっとまわってちゅるちゅるポン！）　

広島県広島市西区新庄町５−７
１１：００〜１５：００（売り切れ次第閉店）
休み　月曜
お店の詳しい場所

夏しお＋スパイシーグリーンカレー（６８０円＋５０円）

大芝の住宅地にあるお店。アジアン装飾に彩られた店内はモダンな雰囲気が
広がって心地良い。そしてメニューも内装に負けじと個性派ラーメンが勢揃い。
オースケさんのブログで事前に予習してきたものの、う〜ん分からん．．．
結局注文するまで、メニュー表と５分近く格闘した気がする。



“福和うちがお客様に言いたかったのは、こうゆうことなのだー！！”
「はは〜ん、そうゆうことなのかぁー！！」と心の中で叫びたかったが、
おバカな私には到底無理な話であった。“試してガッテンです”．．．志の輔か？？

豚骨ベースのスープはツ〜ンと癖のあるテイスト。少々苦手な部類なのだが
乗せられた青じそニンニクのペーストを溶かすことで、癖はある程度解消された。
（※個人的には大蒜を加えて成立するような感覚。好き嫌いは分かれそうだ。）
そしてグリーンカレーのスパイシーな辛さが口の中をピリピリと刺激する。

癖のあるスープ＋青じそニンニク＋グリーンカレーの三位一体攻撃と云うべきか？
ノックダウンとまでは行かないけれど、物凄い破壊力を兼ね備えた一杯。



夏しお＋スパイシーグリーンカレー　★★★★
　広島インパクト系((Ｃ)ぐるっとまわってちゅるちゅるポン！）





広島県広島市西区大芝２−１２−２
１１：４５〜１４：００　１７：３０〜２１：３０頃
休み　不定休
お店の詳しい場所