通　嘆　感　麺　＋　α

ラーメン（５５０円）

今年に入ってから、当ブログの月間アクセス数が不思議な事に急上昇していた。
アクセス数を上げる努力も皆無＆グダグダな内容なのに何故？と僕自身が困惑する
有様．．．ちょっと気味が悪かったので探ってみれば、“ラーメン六助”関連の
サーチワードによる訪問客が異常に多いことを発見！ネットですぐさま検索すると、
「愛宕六助」という「六助＠山陽小野田」の暖簾分け店が東京の西新橋にオープン
したそうだ。「原因はこれじゃね＾＾」と安心した翌日からアクセス数は激減（笑）
まっ、こんなもんでしょ＾＾ ちゅう事で久しぶりに「六助」へ。

ラーメンはネクストご当地系「宇部ラーメン」の流れを汲むスタイルで豚骨ベースの
スープに醤油タレ、魔法の粉（※イヒ言周）が加わったモノ。シンプルなれど
これがしみじみ旨い。麺は木嶋製麺のストレート麺が使われており、
“硬麺指定”で注文したのだが、ふつうの硬さに感じられた。
ちょっぴり残念に思えたが、このカテゴリーの中では好きな系統の一つだ。

それにしても「愛宕六助」のラーメン“１０００円”って．．．どんだけぇ〜？



ラーメン　★★★☆




山口県山陽小野田市中央３−５−１８
１１：３０〜１５：００
休み　火曜・金曜
お店の詳しい場所

ラーメン＋いちげん謹製有明海苔（５００円＋５０円）

昨年のネタ。

今回は限定品の有明海苔をトッピングしてみた。スープ表面にはキラキラと
光輝く細かな粒子状の油が浮いていて、見た目の美しさが際立つラーメンだ。
一口啜ると、こりゃ旨い！！＾＾ 嫌味がなく、キレのあるシャープな味わいは
相変わらずだが、この日に限っては鋭さが更に増した感覚も！まじパネェｗｗ
この独特なフレーバーが何とも言えない魅力的なラーメンだと思う。

そして途中からは有明海苔をスープに溶かしてみた。初摘の一番海苔は
香りの良さに加えて、フワッととろける食感が印象的。繊細なスープの中でも
磯の風味は消えることなく、ひと際強い存在感を放つ。



ラーメン＋いちげん謹製有明海苔　★★★★☆

福岡県遠賀郡遠賀町島門２−１２
１１：００〜１８：００
休み　月曜　第３日曜
お店の詳しい場所

ラーメン（４５０円）

昨年のネタ。

本州と九州を結ぶ「関門トンネル」を山口方面から抜けたところに構える
昭和５１年創業の老舗店。店内はやや薄暗く、Ｌ字型のカウンター席のみ。
しかしながら、歴史の重みを感じさせる店構えやレトロな雰囲気が実に心地よい。

豚骨の旨味と元ダレがお互いに主張し合うスープは力強くストレートな仕上がり。
やや獣臭を感じるものの、サラッとした口当たりで飲みやすい。この濃厚スープに
負けじと、麺はザクっとした歯応えが特徴的なストレートタイプ。程よい弾力で
スープとの絡みも上々。人柄の良さそうな店主だったので、「麺はやわ目かな？」と
勝手に予想していたのだが、これは大きな間違いであった。（※失礼な話だ．．．）
後半になるとボロボロの刻みチャーシューからスープに味が染み出し、少し塩辛く
感じられるが、自己主張の強い個性的なラーメンで好感触！！

※追記、カウンター席の他にも２〜３人壁に向かって座れる席があるそうです。
(“ばくさん”、貴重な情報ありがとうございました m(__)m）




ラーメン　★★★★

福岡県北九州市門司区老松町２−６
１１：３０〜１３：３０　１８：３０〜２１：３０
休み　日曜・第３月曜
お店の詳しい場所

ラーメンセット（６５０円）

昨年のネタ。

ヲタじゃない一般の同行者を連れて、昭和１２年創業という老舗の「四方平」へ。
店内のカウンターには寿司ネタが並んでいたりと、そこはまさに寿司屋そのもの！！
昨今の物価高騰の影響もあって、ラーメンは５０円ほど値上がりしたようだが、
それでも小倉市内の中心部にありながら、この値段とは驚き以外何物でもない。
（※ラーメン ４００円→４５０円、ラーメンセット ６００円→６５０円 へ変更。）

鶏ガラのみ煮出したスープは古風な雰囲気も感じられるスッキリとした味わいで
“渋旨い”という表現がピッタリ当てはまる内容。奇をてらった派手さは無いが、
同行者のウケも非常に良かった＾＾麺は若干軟らかめだが、十分に許容範囲内。
そしてセットメニューの巻き寿司は「新香巻」と「えびきゅう巻」をそれぞれ注文。
ラーメンとの相性も良く、寿司＋ラーメン＝で成立するような印象を持った。





ラーメンセット　★★★★　

福岡県北九州市小倉北区京町１−２−２２
１１：００〜２０：３０(※火曜のみ１７：００まで）
休み　不定休
お店の詳しい場所

郷家ラーメン（５２０円）

昨年のネタ。

ヲタじゃない一般の同行者を連れて、郷家の天神店を訪問した。
お昼時の店内はほぼ満席。食べている間もお客さんの入れ替わりは激しく、
常連客のハートをガッチリ掴んでいるような印象を受けた。

節系の風味が強めのスープだが、豚骨や野菜のエキスもうまくブレンドされており、
バランス的には申し分無い印象。それに適度なこってり感も相成ってか、同行者の
ウケも良かった＾＾使われている縮れ麺は見た目以上の弾力感で喉越しもスムーズ。
その昔、「麺屋アジト＠田布施」で使用されていた縮れ麺にどことなく似た雰囲気も
感じられ、何だか懐かしさのこみ上げる、不思議な気分に包まれた。

動物系エキス×魚介系エキスのＷス−プで勝負するラーメンは豚骨スープが
主流の博多にあって、とても貴重なポジションだと思う。　



郷家ラーメン　★★★★

福岡県福岡市中央区渡辺通５−２５−１１
１１：００〜２３：００
１１：００〜２２：００（日・祝）
休み　水曜
お店の詳しい場所
　

手打ちつけ麺 こい味（７００円）

侍の新メニュー「こい味」は最初“平日のみ１日限定１０食”だったのだが、
近頃の様々な情報によれば、今年に入ってその制限は無くなったらしい。
（※今回の記事は昨年末のネタである為、悪しからずm(__)m）
何はともあれ、味わう機会が増えたのは素直に喜ばしいことである。
(※追記　「こい味」の販売は２月上旬で終了したとの事。残念！！）

「つけ麺 こい味」は黄金色に光り輝くつけ汁の美しさが際立った一杯。
鶏白湯をベースに酸味を効かせたつけ汁はやや酸っぱさが主張する
テイストだが、全体的にさっぱり仕立てでスルスルっと箸が進む。
少々鋭角気味な酸味に対し、甘味がもう少し強めだと個人的にはベスト。



手打ちつけ麺 こい味　★★★★





手打ち中華そば こい味（山口県産小麦麺・６００円）

今回は「こい味」をストレートの新麺（※山口県産小麦麺）で注文。

新麺は不規則な形状の手打ち縮れ麺と比較すると、均整のとれた形が
特徴的であり、モッチリした食感もポイントの一つ。鶏の旨味の詰まった
スープとの相性もバッチリでしみじみ旨いわぁ〜＾＾。ただ初回に比べれば、
どうしてもインパクトが弱く感じられてしまうのは仕方のない事なのか？？と
いうのが正直な感想。ノーマルの「手打ち中華そば」も恋しくなってきたぞ。





手打ち中華そば こい味（山口県産小麦麺）　★★★★

山口県山口市仁保中郷７６０−６
１１：００〜１７：００（売り切れ次第閉店）
休み　火曜
お店の詳しい場所

ラーメン（５００円）

ラーメンは具にチャーシュー、もやし、青ねぎというシンプルな内容。
みそチックな風味も感じられる豚骨醤油系のスープは広島ラーメンの
系統にどことなく似た雰囲気だが、味はかなりイイ線いってると思う。
麺は高加水の縮れた中太麺で唇に伝わるプルプルとした感触が心地良い。
そして別メニューの「みそラーメン」にもフィットしそうな印象である。

しっかり味の沁みた豚バラチャーシューは噂どおりの旨さなのだが、
デフォのラーメンには１枚のみと少々寂しい。ただ濃厚な味付けなので
「２、３枚で飽きちゃうかも？」と考えると、妥協せざるを得ない気もする。

「来来軒」を訪れるのは、実は今回が初めてではない。以前、高速を使ってきて
見事にフラれた経験がある。それだけに感慨もひとしおなのだ。



ラーメン　★★★☆




山口県岩国市室の木町５−１０−１６
１１：００〜１４：００
休み　不定休
お店の詳しい場所

中華そば（麺硬め・背脂ダブル ５００円）

普段は“麺硬め・背脂多め”で注文するのだが、「背脂“超”多めだと
どうなるんだろう？」と単純な疑問が浮かび、定員さんにその旨を伝えた。
すると「ダブルですね？」と即座に返答が返ってきたので、つい「はい！」と
言ってしまった．．．俺って本当に馬鹿！それじゃ、ちっとも面白くないじゃん！！
「トリプルで！」という瞬時のアドリブが効かなかった自分を嘆いた。
（※多分、断られたと思うけど．．．）

でも運ばれてきた中華そばを一目見て、「ダブルで良かったわ。」と思い直した。
背脂がドスンと乗っかった状態になっていて、麺はおろか、チャーシューやモヤシ
まで禁断の背脂地獄に埋まってしまう有様。そしてビジュアル的にもヤバい(^_^;)
ただ質、量ともに圧倒的なボリュームの背脂が入っているにも関わらず、スープは
意外な程のアッサリ感。塩辛さも抑えられていて、実に良い出来映えであった。



中華そば（麺硬め・背脂ダブル）　★★★☆

山口県岩国市大字柱野１６８８−１
１１：００〜２３：００
休み　なし
お店の詳しい場所

とりそば（仮）（※試作品・７００円）


この日は大将のご厚意により、試作品のラーメンを特別に出して頂いた。
う〜ん、ヲタ冥利に尽きる！この日ほど“ラヲタで良かった”と思った日はない＾＾


運ばれてきた試作麺を拝見すると、具は燻製玉子、燻製鶏肉、鶏そぼろ、カイワレ、
白髪ネギ．．．「これってもしや、大、大喜！？」と一瞬勘違いしてしまった。
ルックスが昨年のＧ／Ｗに訪れた有名店「大喜＠湯島」の限定メニューである
“とりそば”にソックリなのだ。（※参考画像はこちら） その後、同行者が大将に
試作麺の名称を聞いたのだが、スバリ“大喜ラーメン”だそうだ（笑）
この事からも大喜へのオマージュであることは間違いない(^_^;)

一口啜ると、旨い．．．凄く旨い。鶏の旨味がベースとなったスープは柔らかで
ほんのりと甘味のある上品なテイスト。勿論、雑なファクターは一切無い。
そして麺屋アジトの十八番！？と云うべきか、香味油の使い方も絶妙だ。
後半に鶏そぼろを混ぜるとスープの表情がガラッと変化するのだが、
こういう手法は食べ手を飽きさせない役割としても重要なポイントだと思う。

アプローチの異なる「醤油」と「塩（※試作品）」。前回頂いた「醤油」が
“剛”ならば、この試作麺は“柔”と表現できるだろう。どちらも甲乙つけ難い
素晴らしい内容。試作麺がメニューに加わることを切に願うばかりだ。





とりそば（仮）　★★★★☆

山口県熊毛郡田布施町下田布施７１０−３
１１：３０〜２０：３０　（※事前に電話確認した方が確実かも？）
休み　水曜
お店の詳しい場所

ラーメン（６５０円）

昨年末にオープンした新店。店主は首都圏のラーメン店で修行したそうだ。

スープは豚骨や鶏ガラといった動物系の出汁にベースとなる醤油ダレが加わる。
イリコ系よりも節系の風味がやや強めに主張している印象だが、インパクト系とは
一線を画す、控えめな豚骨魚介ラーメンだ。平打ち形状の麺も個性的だと思う。

山口県内で同じ系統のラーメンを提供するお店は思い浮かばないが、
近県に目を向けると「麺屋元就＠広島」や「郷家＠博多」の雰囲気に似ている。

そこで気になったのが、周辺部（※光・下松）の住民の中にはこの都会派ラーメンに
対し、戸惑う人もいるのではないか？ということ。（※兎にも角にも庶民派ラーメン
が主流の地域である。）ただ過去に遡ると、首都圏や東北の味を山口に持ち込んだ
先駆者達がアレンジにアレンジを重ねて地元民に受け入れられた事例もあるので、
余計な心配は無用だろうが．．．落ち着いた頃にまた寄ってみよう。



ラーメン　★★★☆




同行者の注文した“つけ麺”（味噌味）　つけ麺は山口では珍しく、比類なき存在。





山口県光市島田一丁目９−１９ 第二明正ビル１Ｂ
１１：００〜１５：００　１７：００〜２０：００（※売り切れ次第閉店）
休み　木曜
お店の詳しい場所

和味＋小川さん家のキムチ＋マヨネーズ（５８０円＋１００円＋０円＝６８０円）

宇部方面を走行中、ふと胸ポケットに手を入れると「吟」厚南店のオープン時に
貰った割引クーポン券が出てきた．．．ちゅう事で再訪(笑）
（※いざという時に必ず紛失させてしまう性分だから、早めに使わないと(^_^;))

トッピング類のバリエーションが増えたことにより、「“和味”（※油そば）に
新たな可能性が生まれるのでは？」と感じた前回の訪問。そこで今回は和味に
かねてから興味のあった“キムチ”と“マヨネーズ”を加えてみた。

キムチ＆マヨネーズでカスタマイズされた和味は一見ジャンク風な見た目だが、
キムチのスパイシーな味わいと酸味の効いたマヨネーズの風味が実にマッチした
内容で完成度は極めて高いと思う。（※マヨネーズのマイルド感もプラスされる
ので、付属の橙酢を使う必要ナシ。）とかく油そばにはシンプルでスタイリッシュな
イメージがあり、その概念を打ち破るようなアレンジが加わることによって、
メニューの幅も広がるというもの。そういう意味でいえば、突き抜けた感というか
“油そば”というカテゴリーの中で一味違ったコンセプトを提起するような一杯。
（※個人的には未体験ゾーンの域だったので、ちょっとヤラれた感じ．．．）



和味（小川さん家のキムチ＋マヨネーズ）　★★★★

山口県宇部市妻崎開作４４５−４
１１：００〜２２：００
休み　なし
お店の詳しい場所

山味割子（１,２００円）

津和野にある人気蕎麦店。今回はかれこれ２年ぶりぐらいに訪れたのかな？
初詣の期間中ということもあり、店内は満席。中には諦めて帰る人もいたりした。
三色割子は長方形型の重箱にギッシリと詰まった状態になっていて、
別添のだし汁をかけて頂く。更科そば（と思う）は味も香りも控えめな印象。



山かけ（とろろ）そば。
もみじおろしが良いアクセントになっている。




山菜入り。
もみじおろしが良いアクセントになっている。




津和野やお隣の阿東町（山口県）の特産品でもある“葉わさび”入り。
葉わさびのツ〜ンとくる辛さが違和感なくフィットしていて美味しい。
もみじおろしが良いアクセントになっている。







島根県鹿足郡津和野町稲荷丁
１０：００〜１６：００（※売り切れ次第閉店）
休み　なし
お店の詳しい場所

さんま塩ラーメン スペシャルバージョン（１,２００円→会員価格で１,１５０円）

年初め、最初の一杯は「ふじもと」のさんま塩。
（※昨年の初麺は系列店である「味喜」のさんま醤油。）

この日は“１日限りのおとなｄａｙ”と銘打ったスペシャルバージョンの
ラーメンが登場するということで、「ふじもと＠広島」へ。
こういう“企画モノ”が大好きな自分にとっては実に興味深い内容だ＾＾

気になるメニューは．．．

通常のメニュー（※限定ラーメンは除く）＋
高座豚バラチャーシュー
高座豚肩ロースチャーシュー
まぐろフォアグラソースあぶりチャーシュー
クリームチーズ醤油漬け ごはん

というもの。

洋風メニューの登場に弥（いや）が上にも期待が膨らむ。

ちなみに、この日は上記セットメニューのみの展開。
１０００円オーバーのラーメンというのは、地方では珍しく
なかなか挑戦的な試みである(^_^;)
　
ラーメンとセットメニューは同時に運ばれてきた。



今回のラーメンはスープもスペシャルバージョンらしいのだが、明確な違いは
感じられず、強いて挙げるならば通常よりも大蒜の風味が強めに感じられた。
パンチが効き過ぎた所為もあってか食後感の悪さに苦しんだものの、
「ふじもと」ならではのオリジナリティに長けたラーメンは実に旨いっす。

そしてセットメニュー．．．



ひょっとすると“コース料理”で展開するのかな？と淡い期待を抱いていた
のだが、既にラーメンに乗せられた“高座豚バラチャーシュー”を除く
全てのセットメニューが一皿に盛られた状態で登場．．．(^_^;)
この中では高座豚バラ肉の軟らかい食感が印象に残った。
（※「クリームチーズ醤油漬けごはんって何？」と疑問に思っていた矢先、
チラッと視界に入った何の変哲もない“酢飯”．．．“チーズ”と“ごはん”って
別物だったのね（> <))

店内の随所に感じられるのだが、「ふじもと」は「中村屋＠高座渋谷（神奈川）」の
影響を強く受けたお店である。そして今回のメニューには神奈川県産の高座豚を
使用したりと“中村屋”も色濃く出た内容。個人的には「中村やＥｓｓｅｎｃｅ」
的なコンセプトを密かに期待していたのだが．．．その点は少々残念だったかな。

食べ終わる頃には、流石にもうお腹一杯。連食はムリ（苦笑）


さんま塩ラーメン スペシャルバージョン　★★★★
　広島インパクト系((Ｃ)ぐるっとまわってちゅるちゅるポン！）

　
広島県広島市西区新庄町５−７
１１：００〜１５：００（売り切れ次第閉店）
休み　月曜
お店の詳しい場所

醤油（玉子抜き・６００円）

昨年の〆の一杯。

今までの「醤油」はスープ表面に凝縮した“とろみ”状の香味油が支配する
ラーメンであったが、今回頂いた「醤油」からは余計な脂分が完全に排除され、
透明感溢れる澄んだスープへとモデルチェンジ！！ルックスも全く異なる印象だ。

そして以前までは低速ギアで鈍く加速するような、少し重さの残る味わいだったが、
今回の「醤油」は角が取れて、トップギアで一気に突き抜けるような爽快感も！！
動物系エキスと魚介系エキス、さらにはショウガといった香味野菜がバランス崩す
ことなく、それぞれの持ち味を存分に引き出したスープは非常にスッキリしていて、
尚且つ無駄な要素がない。また後半になると、丼の底に潜ませた柚子皮の切れ端が
隠し風味として良いアクセントになっている。一見さんはきっとビックリするだろう。
店主の遊び心や大胆なアイデアが随所に散りばめられたラーメンだ。

“進化”という言葉が見事に合致する一杯で、ある種の完成した形を見た気がした。
もはやこれ以上の上積みは不可能なのでは？



醤油　★★★★☆

山口県熊毛郡田布施町下田布施７１０−３
１１：３０〜２０：３０　（※事前に電話確認した方が確実かも？）
休み　水曜
お店の詳しい場所