通　嘆　感　麺　＋　α

ラーメン（５５０円　※駐車券提示で５０円引き→５００円）

昨年末に訪れて以来、すっかりご無沙汰だった「凌雲」へ。この間には
新たなセットメニューが登場したりして、選択肢の幅もグッと広がったようだ。
オフィス街に位置する立地だし、男性客にはとても喜ばれるのではないだろうか？

麺は表面のザラツキが無く、以前に比べて食べやすい仕上がりだ。舌触りの悪さを
気にすることも不要でスルスルっと箸が進み、喉越しは爽快。いい方向にシフトした
と思う。それに対してスープは．．．エスプレッソのような泡立つ表面に淡い期待を
抱いたのだが．．．オープン時の衝撃的な美味スープを思い出すと「一体どうしたん
だろう？」と首を傾げる内容。(※凌雲は昨年の印象に残ったお店にもピックアップ）
たまたま運が悪かったようだ。今回は★を割愛させて頂きます。




山口県周南市栄町２−２１　大中ビル１階
１１：００〜１４：００　
１１：００〜１４：００　１８：００〜２１：００（※金曜・土曜のみ）
休み　日曜
お店の詳しい場所

中華そば（５５０円）

今回が初訪問の第三スター。これで本店、第二スター、第三スターとスター系店舗を
完全制覇したことになる。店舗前に辿り着くと「遂に最後のスターかぁ〜」と感慨も
ひとしお．．．“スター完全制覇”を一足先に達成されたクー太郎さんもきっと同じ
気持ちだったのではないだろうか？（※絶対違うと思いますが．．．）　

スター系のどの店舗でも驚かされるが、中華そばから立ち上がる湯気は凄まじい。
湯気をフーフーとかき分けると、そこには温かくて、どこか懐かしいオールドスタイル
の中華そばがスッと現れる。お馴染みのポソポソした麺、ガンガン自己主張する
タイプではなく、シンプルだけど飽きのこない味。これぞまさにソウルフード。



中華そば　★★★☆



守り猫だニャ〜

山口県周南市平和通２−２５　
１１：００〜１９：３０
休み　水曜
お店の詳しい場所

ラーメン（５５０円）

六助ツアーのラスト。

トリを飾るのはもちろん「六助」。メンバーさんも新たに１人加わり、計７人が
カウンター席に陣取った。ラーメンはお決まりの硬麺指定したが、この日の
麺は本当に硬めだった。（※いつもは硬麺＝普通の茹で加減なんです＾＾）
奇をてらった要素は微塵も無く、至ってシンプルなラーメンだが、どことなく
懐かしくてホッとする味わいだ。オフ会の締めくくりに相応しい一杯だった。

東京にオープンした暖簾分けのお店「愛宕六助＠新橋」についての話だが、
麺は宇部から送っているそうで、その理由を尋ねたところ、間髪入れずに
「あっち（※関東）の麺は外国産小麦、うちのは国産小麦。」という返答が。
木嶋製麺所の麺って国産小麦を使ってたのね。これは知らなかったなぁ〜。



ラーメン　★★★☆



山口県山陽小野田市中央３−５−１８
１１：３０〜１５：００
休み　火曜・金曜
お店の詳しい場所

六助ツアーの続き。

「ばか馬」を後にして、次に訪れたのは同じ下関市内にある「らー吉」。
“０歳から１００歳まで”をモットーに、多種多様なラーメンを提供するそうだ。
お店は関門海峡を望む高台にあり、屋内から眺める海景色は実に素晴らしい。

早速、メニューを見てみると．．．




メニュー表は合計４枚にも及ぶ超大作！！カタカナ表記の多さには正直参った(^_^;)
（※メニュー右下にある“チイズバタ”が気になったので、帰宅後に検索したところ、
次の条件に一致する情報は見つかりませんでした。という結果内容だった。）
このメニューの中には豚骨味と醤油味からスープを選ぶラーメンもあったりする。
全メニューを食べ尽くすとなると、その実現には相当な努力と忍耐が必要だろう。

それぞれ違うラーメンを注文して味見し合う事になり、僕はレジ横の貼紙に
デカデカと書かれていた“沸騰ラーメン”（７００円・豚骨スープ）を注文した。



キタ━(ﾟ∀ﾟ)━!!!!! グツグツと湯気が立ち上る煮込み“沸騰”ラーメンだが．．．
高温で煮込まれた麺の表面にはヌルヌルとしたヌメリが徐々に現れる状態(^_^;)。
これはマズイと素早く撮影し、啜ってみたが、肝心の麺は既にノビノビノビ．．．
他のラーメンと同じ麺をこの鍋焼き“沸騰”ラーメンに使用したら駄目でしょ〜。
ワダアッコーさんがパッケージングされた市販品でもいいから、せめて煮込み専用
タイプの麺を使って欲しかったYO！！スープは豚骨というよりも塩っぽいテイストで
なかなか旨かったものの、正直ヤッツケっぽい感じは否めない。

ただ他メンバーのラーメンはそれぞれ完成度が高く、これには少々驚かされた。　
一見キワモノ系にも思えるビジュアルなのだが、組み合わせのチョイスが実に
的を得ている感じ。巧妙に計算されたラーメンだと思う。（※詳しい内容については、
ばくさんが上手にまとめておられます。興味のある方は是非！「らー吉 番外編」）

ジョーカー、引いちまった(泣）



沸騰ラーメン（豚骨）　★★




山口県下関市長府浜浦町３２−４４
１１：００〜１４：００　１７：００〜２１：００（オーダーストップ２０：３０）
休み　火曜
お店の詳しい場所

ラーメン（５３０円）

この日は東京に進出した「六助」をお祝いするという名目でオフ会が開催され、
「六助」の他にも下関にあるお店を２軒ほど訪れた。しまんちゅさん、のりさん、
ネコさん＆ばくさん（※シビさんは残念ながら不参加）、びっちゅさんと合流し、
先ずは下関にある「ばか馬」へ。移動中の車内は終始ワイワイガヤガヤ。

以前に比べるとサラッとしたスープだが、これはこれで実に旨い。粘度の有無
こそ違えど、豚骨を主体とした繊細な味わいに一層磨きがかかった印象だ。
そして具に乗せられたメンマは丁寧に下処理されており、コリッとした程よい
噛み心地に加えて、マイルドな味付けが個人的には嬉しい。シンプルなルックス
だが、パーツ単体のクオリティの高さが良く分かる納得の一杯であった。

非常に幸先の良いスタートを切ったのだが．．．



ラーメン　★★★★



取り放題の辛し高菜。某掲示板風に表現するなら“果てしなくうまい”




山口県下関市一の宮町３−２−２８
１１：００〜１４：３０　１８：００〜２１：００
休み　水曜
お店の詳しい場所

　

長州だれそば（並・温 ６５０円）

今回は未食だった「長州だれそば」を注文。やや甘めのタレとエゴマ油を和えた
「だれそば」はとてもヘルシーでグチャグチャに潰した味付玉子が麺に程よく絡む。
若干飽きてきたら、付属の橙酢を加えるのがポイント。雰囲気がガラッと変わった
「だれそば」からはクドさも巧く緩和され、最後まで美味しく頂くことができた。

昨年５月にオープンした「晋之承」だが今月末にて一旦閉店し、４月からは鉄板焼の
お店として完全リニューアルするそうだ。（※“メンガチョ！”のレス参照。）　

経営母体はコンサル系なれど、常にアンテナを張り巡らせ、改善すべき点があれば
積極的に取り組む姿勢は大いに評価されるべき存在だと思っていたし、以前にも
触れたが、山口県に“スープオフ系”を持ち込んだ功績は計り知れないものがある。　
事業転換については様々な事情や背景がありそうだが、昨年末、系列店の「吟」が
メニューを一新したのに対して、「晋之承」は何のアクションも起こさなかった。
「なぜ？」と今の今まで不思議に思っていたのだが．．．非常に残念でならない。





長州だれそば（並・温）　★★★☆

山口県柳井市南町２丁目８８３
１１：００〜２４：００
休み　なし
お店の詳しい場所

ラーメン（５８０円）

佐賀・福岡遠征のラスト。

最後は福岡市内にあるお店で〆の一杯を啜ることになった。福岡に向かう車中で
“純粋な豚骨ラーメンはもう無理！！”との結論に達し、比較的最近オープンした
魚介醤油豚骨を謳う「いっき」へ。メニューはラーメンとつけ麺の二枚看板らしく、
オースケさんとびおさんは「つけ麺」、僕は「ラーメン」を注文した。

先に出された「つけ麺」を味見させて頂いたが、つけダレは豚骨ベースの出汁に
魚介のフレーバーがプラスされたモノでやや濃厚な味わいが特徴。それにプツプツと
切れる訳でもなく、適度な噛み応えのある縮れ麺が絡み、これが実に旨かった。

「つけ麺、イイねぇ〜」と思った直後にラーメン登場。濃い目の本格豚骨スープは
「つけ麺」と同じく魚介の風味も加わるが、こちらはむしろサポートに徹している
ような感じ。ただ全体的にはねっとりした油っぽさが主張しており、若干の抵抗感
も．．．ラストという順番的なデメリットもあるし、単純に比較するのは少々酷な
気もするが、「つけ麺」の方が自分の好みに合っていたように思う。

「いっき」を後にして帰路についたのだが、途中で大雨が雪に変わったりと非常に
スリリングな展開へ．．．オースケさん、びおさん、本当にお疲れ様でした。



ラーメン　★★★☆



福岡県福岡市中央区薬院２−２−２ 薬院ビル１０５
１１：３０〜１５：００　１８：００〜２１：００
１１：３０〜１５：００　１８：００〜２３：００（金曜・土曜）
休み　日曜
お店の詳しい場所

ラーメン（３７０円）

佐賀・福岡遠征の続き。

「大臣閣」にて強烈な一杯を体験した後は久留米経由で国道３号線を北上し、基山に
ある老舗店「丸幸ラーメンセンター」に立ち寄った。ちなみに久留米へ向かう道中で
は「次はどこにしよう？」といろんな候補店が挙がったのだが、そのどれもが一度は
耳にしたことのあるお店ばかり．．．こうなると“久留米”再訪は必至だわ(^_^;)
オースケさんは今回パス、僕とびおさんの２人で入店。フロアは広く、カウンター席
とテーブル席を合わせた“１５０”の席数は、まさに規格外のスケールだ。

運ばれてきたラーメンは丼の外側まで油がベタベタで、触った瞬間「うわっ！」と
思わず声を上げてしまうほど。しかし不思議と臭みやクセは感じられず、やや軽めの
味わいながら、ソフトな口当たりとバランスの良い仕上がりには大満足。さらには
時間帯に恵まれた事もあり、“硬麺”指定した麺は申し分無い出来映えだった。

シンプルだけど後を引くような味わいで、極めて常習性の高いラーメンだと思う。





ラーメン　★★★★



“紅しょうが”も規格外の大きさ！！


佐賀県三養基郡基山町小倉１６４２
２４時間営業
休み　火曜（※祭日を除く）
お店の詳しい場所

ラーメン（５００円）

佐賀・福岡遠征の続き。　

「いちげん」に続いて訪れたのは、最近ネットでよく目にする「大臣閣」。
お店に到着すると、回転速度が異様に速いユニークな看板！？オブジェ！？が
お出迎え。グルグルと回る姿は一度見たら忘れられない程のインパクトがあり、
これを拝見するだけでも佐賀まで来た甲斐があるというもの！！（※言い過ぎかな）

やや獣臭のあるスープは骨っぽさに加え、レンゲで掬っても、すぐに膜が張るほどの
濃厚なタイプ。どっしりとした風格を持つ味わいが魅力で、小細工無しのストレート
な豚骨ラーメンだと思う。既に味わった経験のあるオースケさんによれば、スープの
濃度は前回よりも低かったそうだ。これ以上の高濃度バージョンとは一体？？？
それでも個人的には十分満喫したし、シンプルなルックスからは想像もつかない程の
パンチの効いたスープに圧倒された。今回の遠征では一番満足度の高いラーメンだ。

お店を出た後で「ムギバヤさん、ネギ食べないよね？」と一言。言われてみれば、
この遠征では殆ど手をつけなかった。来来亭では“ネギ多め”を要求するのに。



ラーメン　★★★★


嗚呼、思い出の大臣閣




佐賀県佐賀市諸富町大字諸富津１３８−９
１１：３０〜２３：３０
休み　不定休
お店の詳しい場所
　

ラーメン（５３０円）

この日は山口県内の麺フリークの方々に誘われ、突発的な抜け駆け遠征を決行！！
強い雨の降る中、佐賀県をメインに“ぐるっとまわってちゅるちゅる”と啜る旅。

まずは「いちげん」へ。お店に近づくにつれ、車窓に広がるのは冬の田園風景。
一面に広がる田んぼの景色は、ラーメン店には不向きなロケーションに思えたのだが
午後１時半過ぎの到着にも関わらず、駐車場は満車でどこにも停められない有様。
大勢のリピーターに愛されている証拠だろう。この光景には本当に驚かされた。

運ばれてきたラーメンは丼からこぼれんばかりに並々と注がれたスープが特徴的だ。
いざ啜ってみると程よい塩加減に加え、キリッと明確な旨さがある。ただ全体的には
ライトな方向に偏り過ぎていて、優しい味わいではあるものの少し薄っぺらいなぁと
いうのが正直な感想。この日はたまたま豚骨出汁のパンチ力に欠けていたのだろう。
使われている麺はやや太く、山口では見掛けないタイプ。ツルツルした食感が楽しめ
、シンプルな中にもさりげなく個性を主張する麺だと思う。

ガツンという衝撃を期待していただけに、やや拍子抜けの感は否めないが、節々に
そのスピリッツの片鱗を見ることができた。次に訪れた時には、「まいう〜！！」と
大声で叫びたいものだ。でも、周りからはきっとうるさい客だと思われるに違いない。





ラーメン　★★★☆





佐賀県佐賀市川副町大字西古賀９２５-１
１１：００〜１５：００（オーダーストップ１４：４５）
１７：００〜２１：００（オーダーストップ２０：４５）
休み　水曜
お店の詳しい場所
　

ラーメン（５００円）

博多遠征のラスト。

taronobu-himeさんの“麺ワゴン”に乗車して、最後は福岡市の西の外れにある
「西谷家」へ。ここまで来ると街の景色は一変し、のどかな郊外の風景が広がって
くる。やっぱり田舎者だからこういう場所は落ち着くわぁ〜＾＾「西谷家」の
正面にライバル店がオープンしたそうで、taronobu-himeさんはそちらのお店へ。
いざ「西谷家」の店内に入ろうとした瞬間、中から強烈な豚骨臭が．．．

スープは店主が「魁龍＠小倉」出身というのも素直に頷ける“超”濃厚レベルで
「これでもか！」と言わんばかりのブ厚いとろみと丼底に沈殿する骨粉の量には
ただただ呆然．．．しかし舌に伝わる髄のざらつきは不思議と少ないように感じた。
ド迫力のスープに圧倒された為、麺の記憶も無い状態。 唯一残念に思えたのが、
物価高騰の影響により、名物の極太メンマが別売メニューになってしまっていた事。
(※トッピングのメンマは１００円) このご時世だから仕方ナシか（涙）

強烈な個性を放つラーメンで食べ手を選びそうな印象だが、インパクトにおいては
群を抜いていると思う。山口の人にも是非体験して貰いたい一杯だ。

taronobu-himeさんとはこれにてお別れ。今回は突然の訪問にも関わらず
ご案内して頂き、本当にありがとうございました。



ラーメン　★★★★

福岡県福岡市西区野方６−３６−３４
１１：００〜２３：００
１１：００〜２１：００（日・祝日）
休み　不定休
お店の詳しい場所
　

ラーメン（ちぢれ麺・５００円）

博多遠征の続き。

taronobu-himeさんの“麺ワゴン”に乗車して、次に訪れたのは「入船食堂」。
こじんまりとした簡素な店内だが、食堂ならではの庶民的な雰囲気を醸し出していて
居心地は非常に良い。個性的な髪型のお兄さんと若いお姉さんの２人で切り盛り
しているようだ。(※お兄さんが寸胴を混ぜる姿は強烈なインパクトを残した＾＾)
麺はちぢれ麺と細麺から選択可能。さらにスープの濃さや脂の量も自分好みの
チョイスができるのだが、今回は細かな指定はせず、ノーマルで注文した。

薄いマーマレード色に濁ったラーメン。このビジュアルには思わず目を奪われる＾＾
豚骨をベースにした存在感のある美味スープだが、自分の思い描いていた以上に
鶏油の甘味が際立つ味わいで、好き嫌いは分かれそうだ。 またプリッとした食感の
ちぢれ麺はスープの持ち上げに長けている印象。横浜を中心に広まったご当地麺
“家系ラーメン”にカテゴライズされるようだが、今まで味わった経験のある
「吉村家＠横浜」や「和家＠宇部」とは少々趣きが異なる。ただ地域の嗜好色に
合わせてシフトチェンジした結果だろうし、それはそれで潔い方向性だと思う。



ラーメン（ちぢれ麺）　★★★★



福岡県福岡市博多区住吉４−１５−６
１１：００〜１５：００　２１：００〜２４：３０
休み　不定休
お店の詳しい場所

つけ麺（並・７００円）

福岡・佐賀方面の有名店＆新興店をターゲットにした遠征を２回に分けて行った。
“麺ワゴン”に揺られながら、福岡市内のクオリティの高い麺に感動した１回目の
遠征。のどかな筑紫平野を進みながら佐賀ラーメンを堪能し、帰宅の途につく途中
で猛吹雪に見舞われた２回目の遠征。どちらも記憶に残る思い出の旅となった。

まずは初訪問の「博多新風」。今回は看板メニューである新風麺をスルーして、
一日限定３０食のつけ麺を注文した。つけ麺を説明する貼り紙に「太麺なので
１５分〜２０分程、茹で時間を頂きます。」と書かれていたとおり、運ばれてきた
時点で一緒に同行したびっちゅさんは既に新風麺を完食した状態．．．(^_^;)



自家製の麺は“極太麺”とまではいかないまでも、タピオカ澱粉を配合した特殊な
太麺でモチモチした食感、それにほのかな甘さも相成って麺単体でもイケる味！
ちなみに並サイズは２００ｇ。（※大盛は３００ｇで８００円也。）




つけダレは豚骨ベースの出汁に魚粉を加えたもの。魚介ガツン系の濃厚なつけダレ
だが、想像以上に豚骨の旨味が主張するテイスト。適度な粘度を持つため太麺にも
良く絡み、口に運ぶ手が止まらない。その中においても、自家製の太麺の個性は
際立っており存在感抜群！！また画像には写っていないが、つけダレの底には
ハーフサイズの煮玉子とチャーシューが沈んでいる。




最後はスープ割りを注文。今までのガツンと尖った風味とは対照的に、円く穏やかな
表情へと変化したつけダレ。店主の高田さんによれば、スープ割り専用の鶏スープを
加えたそうだ。これがまた秀逸で完全に堕ちた（笑）。最後にこのようなサプライズが
待っていようとは．．．文句の付けようがない程の素晴らしい出来映えであった。

この後、新風前にてtaronobu-himeさんと合流し、福岡市内を案内して頂きました。


つけ麺（並）　★★★★☆

福岡県福岡市南区高宮１−４−１３ パルム高宮
１２：００〜１４：００　１８：３０〜２３：００
休み　火曜（※祝日の場合は翌日）
お店の詳しい場所
　

ラーメン（５５０円）

「紅蘭」を後にして向かった先は、周南市にあるその名も「ラーメン屋」

ここまで“牛骨醤油味”→“牛骨醤油味”と続いており、他ジャンルのラーメンを
欲していたのは言うまでもない。（※「メンガチョ！」のりさんも牛骨ラーメンの
連食は初めての経験だったそうだ。ちょっと意外だなぁ〜（^_^;））　

運ばれてきたラーメンはチャーシュウ、メンマ、青ねぎが乗ったシンプルなモノ。
茶濁色のスープを一口啜れば、粘度の有無は違えど“宇部ラーメン”を彷彿とさせる
ような味わいで、これがなかなかの旨さ。（※豚骨と強い旨味が合わさったスープは
“中華そば○久”に似た感覚もあり、こうなると修行先が気になるところ．．．）
麺は細めのタイプで軟らか仕上げ。気になる方は“硬麺”注文がマストだと思う。

スター系の中華そばに代表される“あっさり醤油味”が主流の地域だが、そんな中に
あって「ラーメン屋」のラーメンは一風変わったスタンスで存在感を主張する。



ラーメン　★★★

山口県周南市築港町１３−８
１１：３０〜１３：３０　１８：００〜２３：００
休み　日曜・祝日・第３月曜
お店の詳しい場所

中華そば（並・脂少なめ・５００円）

「北斗亭」に続いて訪れたのは、ネクストご当地系「下松牛骨ラーメン」の中でも
知名度抜群の「紅蘭」。着いた時にはお店の前まで待ち客が居る状態。中には
割り込んで入店するマナーの悪い人もいたりして、さながら無法地帯の様相を
呈していたが、下松牛骨系の代表格「紅蘭」の人気の凄まじさを改めて実感した。
（※ラーメンの写真撮影時、向かい合った席で食していたファミリーのお子様達の
箸がピタッと止まった。恐らく、未だかつて無い衝撃を受けたに違いない（笑））

この日のスープは元タレが強く主張する味付けで折角の牛骨の風味を損ねている
ように感じられた。（※どうもバランスが悪いのだ。）ただこれに関しては
ドチャ混みの影響も少なからずあるだろうし、繁盛時を外して訪れた時に再確認する
必要がありそうだ。ここで「メンガチョ！」のりさんとはお別れ。ご多忙にも
関わらずお付き合いして頂き、本当にありがとうございました。



中華そば（並・脂少なめ）　★★★

山口県下松市西豊井本町１１９０
１１：００〜２２：００
休み　水曜
お店の詳しい場所

　

中華そば（小・５００円）

この日はメンガチョ！のりさんにお付き合いして頂き、山口東部のお店を巡った。
まずは久々となる牛骨系の「北斗亭」。以前は丼を持つ手が油でベタベタになる
程の“ワイルド系中華そば”だったのだが、ここ最近はマイルドな味わいへと変化
したらしく、脂分はグッと減り、牛骨醤油スープの甘味も控えめな印象を受けた。
個性そのものは薄くなったが、逆を言えばより多くの人達に受け入れやすい
テイストになったという捉え方も。個人的には今のスタイルの方が好きだ。

ただ中央に盛られたチャーシュウが予想外に硬く、なかなか歯応えのある
食感で驚かされた。まぁ気にするか否かは好みの範疇だろう。



中華そば（小）　★★★

山口県下松市北斗町１２−１９
１０：００〜２２：００
休み　火曜
お店の詳しい場所