通　嘆　感　麺　＋　α

塩（７００円）

久々に「麺屋アジト＠田布施」へ。何しろ約２週間ぶりのラーメンだったし、この日
は単純に旨いモノが食べたい気分であった。大将にご挨拶して、「塩」を注文。

ラーメンはベーシックなスタイルに戻ったらしく、こっちが期待する“裏切り”的な
ドキドキ感は皆無だが、調和のとれたスープはベースの味付けがシンプルな分だけ
節や鶏ガラの旨味がダイレクトに伝わってくる。今思えば、ちょうど１年前くらいの
スープがこういう感じだった。カネジン製のやや太めの縮れ麺は滑らかな質感に
加えて、歯切れの良さがポイント。この系統の麺は地方ではなかなか味わえないし、
汁なし系の別メニューで味わっても面白そうだ。　

純粋だからこそ、ごまかしの効かない塩ラーメンだが、大将は飄々としたスタンスで
定期的にスタイルの異なる塩ラーメンを表現している。そしてそのどれもが“形”に
なっていて、センスもさることながら飽くなき探究心にはただただ敬服するばかり。

今後も出来るだけ機会を作って、訪れようと思う。





塩　

山口県熊毛郡田布施町下田布施７１０−３
１１：３０〜２０：３０　（※事前に電話確認した方が確実です）
休み　水曜（※臨時休業アリ。事前に電話確認した方が確実です）
ＴＥＬ　０８２０−５２−１０７１
お店の詳しい場所

和味＋小川さん家のキムチ＋マヨネーズ（５８０円＋１００円＋０円＝６８０円）

３月のネタ

「吟」の３号店が防府市にＯＰＥＮ。オープンして間もない日曜日のお昼時
だったこともあって、店内は超満員。山口県内のコンサル系の中でも「吟」の
ネームバリューは絶大なものがあり、これを証明するような光景だった。

今回は和味(※油そば)にキムチとマヨネーズをトッピングして注文。

運ばれてきた瞬間、出た一言。「マヨネーズ、多いな〜(^_^;)」これは全くの予想外
だった。以前、厚南店（※画像）で注文した同メニューと比較すると、１０倍近くの
差がありそうだ。これはこれで面白いと思うのだが、キムチが入れば話は別。大量の
マヨネーズがキムチ特有の旨味とスパイシーな風味を完全に消し去っていたので、
トッピングによってはメリハリをつけて欲しいものだが。開店時だから仕方ないね。

元来、油そばは麺にスポットライトを当てた食べ物であり、この注文そのものが
本筋から外れているというか、邪道といえば邪道なんだけどね(^_^;)






山口県防府市戎町１丁目９−２１
１１：００〜２２：００
休み　なし
お店の詳しい場所

あんかけ焼きそば（６８０円）

湯田温泉にあるお店。昔、同市内の大市にあった春来軒のお弟子さんが
営んでいるとか？そういえば、びっちゅさんからも色々と聞いていたが、
すっかり忘れてしまった(> <)（※また今度、詳しく教えて下さいm(__)m）
メインはあんかけ焼きそばだが、醤油味のラーメンもメニューにあったりする。

パッと見、春来軒を彷彿とさせるビジュアルだが、上に乗った野菜類をかき分けて
現れるのは揚げた普通の中華麺。春来軒みたいなカチカチの太い麺とは趣が異なる
ものの、食べやすい手ごろな太さだ。濃いけどサラッとしたスープは素直に旨く、
適度な酸味も効いていて自然と箸が進む。ただ残念なのが、如何せん量が少ない
こと。女性向きかな。大盛サイズ（８７０円）もあるのだが、果してどうだろうか？






山口県山口市湯田温泉６丁目８−６１
１１：００〜１４：３０　１７：００〜２０：３０
休み　月曜
お店の詳しい場所

　

かけうどん（２６０円）

山口でも増えつつあるセルフ形式の讃岐うどん店。お昼時の店内は混雑して
いたが、流れは実にスムーズで会計を済ませるとすんなり座ることができた。

麺は滑らかな食感とそれなりのコシを備えていて、食べやすい部類に入ると
思う。薄味仕立てのダシはいりこの風味が主張し、旨さがじわじわと広がって
くる。ただ使われている醤油の影響だろうか？何しろ甘味が強い。もう少し
控えめだと個人的には嬉しいのだが．．．しかしながら、むやみやたらに濃い
味付けに仕上げたりと、安直な分かりやすさを求める風潮の中で“薄味”に
拘るコンセプトは非常に好感が持てる。






山口県山口市泉町９−１ ボーリングの森 １Ｆ
１０：３０〜１５：３０頃（※売り切れ次第 閉店）
休み　なし
お店の詳しい場所

ラーメン（４８０円）

１月のネタ

防府のラーメン激戦地ともいえる、県道５８号線沿いのパチンコ店の
駐車場内にあるお店。ご主人は一杯一杯を丁寧に作られる。

スープは醤油豚骨味でややオイリーながらもあっさりした味わい。
少量の胡椒が振りかけられているが、塩辛さはそれほど気にならないし、
このスープには無くてはならない重要なファクターだと思う。会計時に
発効日より１ヵ月間有効の「２００円割引券」を頂いたが、結局使わずじまい。
今思えば勿体無いことをしてしまった(> <)



ラーメン　★★★☆

山口県防府市高倉２−９−８
１１：００〜１４：３０　１７：００〜２１：００
休み　木曜
お店の詳しい場所

ラーメン（５００円）

昨年１２月のネタ

昼の混雑時を避けての訪問。いわゆる“アイドルタイム”と呼ばれる
時間帯だったが、この時間になってもお客さんの入れ替わりは激しい。
防府で一番人気のあるお店ではないだろうか。これには少々驚いた。

こちらの三久も三浦製麺製のストレート麺だが、硬麺で注文しただけに
コシがある。不思議なツルツル感もあって、喉越しの良い仕上がりだ。
ただスープはといえば、元ダレはそれなりに効いているが、コクも深みも
乏しく薄っぺらい内容。前回とは全く違った展開に戸惑うが、一期一会の
一杯を楽しむのも醍醐味の一つだろう。



ラーメン　★★★

山口県防府市大字田島１４８７−６
１１：００〜　（※売り切れ次第閉店）
休み　木曜
お店の詳しい場所

ラーメン（５５０円）

昨年１１月のネタ

物価高騰による値上げ後、初訪問。オーソドックスな豚骨ラーメンだが、
この日は出汁が薄く、元ダレで補っている印象。ややパワー不足な感は
否めないが、元々力強いタイプではないし許容範囲内。三浦製麺製の
ストレート麺は硬めの仕上がりだった。



ラーメン　★★★

山口県山口市小郡上郷２５９１−１９
１１：００〜２０：００（売切れ次第終了）
休み　火曜（祝日の場合は翌日）
お店の詳しい場所

ラーメン（ストレート麺・薄味指定・５６０円）

今年初の大島。まずは女将さんに軽くご挨拶して、ラーメンを縮れ麺で注文。
すると、「明日の分が無くなるから、ストレート麺じゃダメ？」と言われ、
素直に従うワタクシ（笑）。まぁ、これもご愛嬌ということで(^_^;)

初めて“薄味指定”したのだが、以前から気になっていたスープの塩辛さは
皆無。逆にスッキリした分、イリコの風味がダイレクトに伝わってくる。旨いね〜。
素材本来の旨味がこれほど顕著に表れるとは、ただただ脱帽するのみである。
それにストレート麺が良く絡み、スープとの一体感も強く感じられる内容。
こりゃ縮れ麺にしなくて正解だったかも＾＾筍の食感も好印象だった。



ラーメン（※ストレート麺・薄味指定）　★★★★

山口県光市浅江３−２３−２９
１１：００〜１５：００　１８：００〜２１：００
土曜　日曜　１１：００〜２１：００　
休み　火曜
お店の詳しい場所

ラーメン（元ダレ少なめ・６５０円）

スープの作り方を変えたという情報を聞きつけ、光市にある「ままや」へ。
食券を渡す際に「元ダレの量はどうします？」と聞かれたけれど、
よく分からなかったのでお任せした。店主のオススメは“少なめ”だそうだ。

スープはいわゆる魚粉投入タイプだが、以前より魚介系の風味は控えめで
鶏ガラが効いたマイルドな味わいへと変身していた。ややぼやけた感もあるが、
じわじわと旨さが伝わってくる。個性は薄まったものの、昔風のラーメンを好む人
には違和感無く受け入れられるのではないだろうか。ただ迫力不足な分、スープが
扁平タイプの中太麺に絡んでいるとは正直思えなかった。細ければ細いほど
相性もバッチリな気がするんだけどなぁ〜。



ラーメン（※元ダレ少なめ）　★★★

山口県光市島田一丁目９−１９ 第二明正ビル１Ｂ
１１：００〜１５：００　１７：００〜２０：００（※売り切れ次第閉店）
休み　木曜
お店の詳しい場所

とんこつラーメン（５６０円）

のりさん、クー太郎さんと共に訪問。

スープは豚骨特有の癖や臭いも無く、ミルキーな味わいに仕上がっている。
そして以前に比べると、デフォの胡椒の量は抑え気味に感じられた。これは良い
方向性だと思う。使われている麺は細ストレート麺で内容量も多い。ただ食べ応えは
抜群である反面、徐々に飽きが来てしまう。何かワンクッションがあれば良いの
だが．．．そうなると、のりさんが注文した豚キムチラーメンを素直に注文するのが
吉かも。少し味見させてもらったが、なかなかの変化球ラーメンだった。



とんこつラーメン　★★★

山口県山口市吉敷２９５１−２
１１：００〜１５：００　１７：００〜２１：００
休み　火曜
お店の詳しい場所

海老しお（６３０円）

びおさんと共に、岡山から広島へと移動。〆の一杯を求めて、南区にある
「二代目ＭＯＮＧＯＩ」へ寄ることにした。ニューウェーブの味が恋しくなって＾＾

“海老しお”の名の如く、スープは海老油の効いた味わいだが、前回食べた
“二代目光”（※醤油がキリッと主張するスープ）と比較すると、その味は実に
マイルド。尖った部分は無いし、後味のスッキリ感がこれまた良い。醤油味との
差別化を見事に果たしていると思う。メニュー表には“結構旨いぜ塩味”と書かれて
いたが、“かなり旨いぜ塩味”の間違いでは？ 醤油と塩、どちらも完成度が高い。

夜の部が始まってすぐの時間帯だった事もあり、先客はナシ。夕暮れ時の静けさも
相成って、少々寂しい感じだった。立地的には決して恵まれているとは思えないが、
その分のハンディをアイデアの詰まった一杯で吹き飛ばしてもらいたいものだ。

Ｐ．Ｓ．びおさん、今回は色々とお世話になりましたm(__)m



海老しお　★★★★




広島県広島市南区丹那町１−３８
１１：３０〜１４：３０　１７：３０〜２２：００
休み　第３水曜日（火曜日は夜のみ営業）
お店の詳しい場所

中華そば（小・５００円）

びおさんと合流し、再び「やまと」へ。午後２時を過ぎたというのに、お店の前には
行列．．．並んだ後も次々とお客さんが列に加わる。この様子じゃ土日は絶えず、
待ち行列が発生するのだろう。あーだこーだと話しているうちに、入店の順番に＾＾

小サイズの麺量は微々たるもので連食にはもってこい(笑)。(※厨房に置かれた麺箱
には“大和麺業”と書かれていたけど、「やまと」との関連性はあるのだろうか。)
厚めに切られたチャーシュウは見た目以上に柔らかく、その肉質は「山の田ラーメン
＠下関」に似た感じ。そしてスープはと言えば、午前に味わったモノとは少々異なり
粘度を幾分か増している状態。ただ相変わらず、鰹節の風味が強烈で動物系の出汁は
霞んだまま。バランス？そんなの関係ねぇ！といった感じのスタンスは実に潔い。
豚骨魚介ラーメンならぬ豚骨鰹ラーメン、そんなネーミングがしっくりくる。



中華そば　★★★★




かつ丼（小・５００円）

小ぶりな丼だが、カツの上にはドミグラスソースがタップリとかかっていて、
いい具合にボリューム感を醸し出している。上に乗ったグリンピースはポップで
カラフルな雰囲気を演出。食べていくうちにハヤシライスの様な錯覚を覚えるが、
ラーメンのスープを加えているのだろうか？酸味は控えめで“和”を感じさせる
味わいにしばし満足。「ラーメン」と「カツ丼」、一見ミスマッチにも思える
組み合わせだが、これが不思議と合致しているから面白い。






岡山県岡山市表町１−９−７　
１１：００〜１５：００　１６：００〜１９：００
（※１５：００〜１６：００は麺メニューのみ注文可）
休み　火曜
お店の詳しい場所

支那そば（６００円）

「やまと」を後にして、次に向かったのは同じ界隈にある老舗の「だてそば」。

店内に入れば、お客さんと店の人とがワイワイガヤガヤと大盛り上がり(^_^;)。
少し暗めの照明も相成って、あたかも大衆酒場にいる様な感覚だが、殺伐とした
雰囲気のお店が多い中でこういうアットホームな空間は貴重な存在だと思う。

“獨眼流スープ”と呼ばれる濃い醤油色をしたスープは甘味が強く主張し、
節系の風味も控えめながら感じることができる。もう少し魚介の旨味が効いた
スープをイメージしていただけに物足りなさは残るものの、オールドスタイルの
王道を行く味わいはどこか懐かしさを覚えてしまう。それに中太のストレート麺が
絡むのだが、デフォでも硬めに仕上がっている。食感はザクザクと歯応えヨシ。

そしてこの「だてそば」も支那そばとかつ丼が二枚看板らしく、多くのお客さんが
セット品を注文していた。山口に限って表現するなら“下松牛骨ラーメン＋いなり”
の組合せと言ったところか。これも“ご当地”ならではの楽しみ方の一つだろう。　



支那そば　★★★☆




岡山県岡山市表町２−３−６０
１１：３０〜１８：００
１１：３０〜１９：３０（土・日・祝）
休み　火曜・水曜
お店の詳しい場所　

中華そば（７００円）

昭和２３年創業の岡山を代表する老舗店だが、ラーメン店なのか？洋食屋なのか？
そのボーダーはイマイチよく分からない。何しろ中華そばに加えて、オムレツ、
カツ丼、シチューといったメニューもあるのだから。今回は久々となるアウェーの
遠征だし、シャッターすることに決定！開店時には２５人程度に膨れ上がっていた。

運ばれてきた丼からは魚の風味がふんわりと漂い、一口啜ると、カツオ〜〜〜〜！！
こりゃ“鰹”そのものが口の中へ飛び込んでくる勢いだ。ただ雰囲気的にはアナログ
タイプのＷスープといった感じで、現在流行しているようなニューウェーブ系のソレ
とは大きく異なる。(※例えるなら“ツインファミコン”っぽい、かつての最先端と
レトロ感が対峙しているスープ(^_^;))僕にとっては未体験ゾーンであり、旨いけれど
も動物系の出汁が弱く、やや迫力に欠ける印象。そこで、四国“麺”遠征を終えた
ばかりのびおさんと合流し、午後に再び訪れてみた。それはまた別の話という事で。
　


中華そば　★★★★




岡山県岡山市表町１−９−７
１１：００〜１５：００　１６：００〜１９：００
（※１５：００〜１６：００は麺メニューのみ注文可）
休み　火曜
お店の詳しい場所

ラーメン（５３０円）

夕方の時間帯に訪れたが、江戸金独特の野性味溢れるスープは更に迫力を増した
印象で、久々に強烈なインパクトのある一杯に遭遇できた。ツンと獣臭のあるスープ
は良くも悪くも、食べ手を選びそうな味わいだが、一度ハマれば抜け出せない。山口
でもトップクラスの豚骨ラーメンだと思う。店内には不思議と女性客が多いんだな〜


余談で．．．

山口ケーブルビジョンで放映中の「ＣＰ戦士ぶちエージャー」。子供向けの番組なの
だが、その最新話は江戸金を舞台にした内容で特撮ヒーローと豚骨ラーメンという
普段は交わらぬ二つの要素が見事にコラボっている(^_^;)番組の作り自体がある種の
チープさを漂わせていて、子供向けとはいえ大人もつい入り込んでしまう作品だ。



ラーメン　★★★★

山口県山口市大市町１−２１　
１１：００〜１９：００（売り切れ次第終了）
休み　火曜日　
お店の詳しい場所

新味（山口県産小麦麺・６００円）

久々に「侍」へ。緑豊かな自然に囲まれた地域だが、肌寒さもだいぶ和らいできた
ようだ。もう少しすると、お隣の仁保川では川面を泳ぐ鯉のぼりの姿が楽しめる。
今回は新味（※動物系＋魚介系のＷスープ）を山口県産小麦１００％の手打ち麺
（太麺）で注文。事前情報どおり、鶏白湯スープをベースにした「こい味」の提供は
既に終了していた。ポテンシャルを秘めた一杯だったし、また復活するといいなぁ。

手打ちの縮れ麺は一本一本の形状が異なり、良質小麦の持つ風味をストレートに
味わえる。これぞまさしく正真正銘の自家製麺。ちなみに「太麺」ということだが、
思ったほど太さは感じられない。デフォよりもやや太めのサイズ。対するスープは
鶏の旨味が主張し、魚介出汁はサポートに徹している感じ。焦がし葱も確認できる。
出だしの頃の「新味」はＷスープに柚子をガツンと効かせたアッパーカットな一杯
だったが、一年経った現在では優しさ際立つ凛とした味わいへと様変わり。どちらの
味も好きだが、この変化の過程がごく自然な流れでただただ感心するばかりだ。





新味（※山口県産小麦麺）　★★★★




　
※のりさん、画像ありがとうございました。

山口県山口市仁保中郷７６０−６
１１：００〜１７：００（売り切れ次第閉店）
休み　火曜
お店の詳しい場所



※追記　仁保地区の風景（４月某日）

ばりそば（小・硬め・５５０円）

クー太郎さん、しまんちゅさん、のりさん、ばくさんと訪問。この中市店と小郡店は
同系列（ＦＣ）のお店になるようだ。中市店は元祖と呼ばれ、大内にある店舗は
本店、本町のお店は．．．あ〜〜もうっ、ややこしや〜ややこしや。　

小サイズと言えども全体的にそれなりのボリュームだし、そもそも麺の太さが
結構ある。この量でも食べ応えは十分。麺はカチカチに硬いが、酸味の効いた
熱々のスープに浸かれば、自然と軟らかくなって食感の違いも楽しめる。
店内には若い女性客が多く、ヘルシーな要素も受け入れられているのだろう。
久々に食したが、山口市民のソウルフードたる味わいは未だ健在。





山口県山口市中市町４−２７
１１：００〜１５：００　１８：００〜２２：００
１１：００〜２２：００（土・日・祝）
休み　なし
お店の詳しい場所

ラーメン（４８０円）

「九州うまかもん大会」で賑わう下関大丸を後にして、ばくさん、びおさん、
びっちゅさんとともに、同市内にある中華飯店「大文字」へ。店内の雰囲気は
至ってごく普通の中華料理店という趣だが、ここのラーメンは仲間内の間でも
なかなか評判の一品だ。僕は初訪問だったし、素直にラーメンを注文した。

一口啜ると、スープ表面のとろみが舌にねっとりと絡みつく。粘度に加えて、
ややオイリーな醤油スープだが後味はスッキリしており、癖も全く感じられない。
麺はモチモチの舌触りと程よい弾力を楽しむことができ、表面のとろみがいい具合に
絡んでくる。全体的に巧くまとまった内容、いい意味で予想を裏切る一杯だった。
中華料理専門店のラーメンも侮れないなぁ〜。





ラーメン　★★★☆

山口県下関市細江町２−５−４
１１：００〜１５：００　１７：００〜２０：００
休み　日曜
お店の詳しい場所