通　嘆　感　麺　＋　α

辛味（６００円）

本格的な夏の訪れとともに、全国各地で夏季限定メニューが登場している。売上の
伸びない夏場をどう乗り切るのか…。このあたりは店主を悩ます問題であり、逆に
腕の見せ所と言えるのかもしれない。そんな中で、我が山口に目を向けてみれば、
“創作麺”不毛地帯ではあるものの、いくつかの魅力的な夏仕様の限定麺が新たに
登場した。ちゅう事で、それらを中心にドドンと紹介しようと思う。

まずは、『中華そば 吟』の限定メニューである「辛味（※からみ）」

この「辛味」は「匠味」ベースの中華そばに辛味噌を加えたスパイシーなメニュー。
中央にドカッと乗っかってる辛味噌は細切れチャーシュウにラー油＆唐辛子の効いた
味噌を組み合わせたモノ。この辛味噌を少しずつ溶かしていくと、ピリッとした辛さ
が心地よい味噌豚骨ラーメンに変化する。いやいや、『吟』の中華そばは確か牛骨
ベースでしたね…(^_^;)、失礼しました！！。 一味唐辛子といった香辛料の方が
牛骨系中華そばにはマッチしそうな感じだが、好みで辛さを調整できるのは素直に
良いなぁと思う。何となく、『龍上海＠山形』の赤湯からみそラーメンに近い側面を
持つ一杯だ。また味噌の風味がやや強く、縮れ麺や平麺で味わってみたい気もする。
　
今回訪れたお店は『吟 防府店』だが、他の系列店舗で扱っているかは未確認…。
（※追記、他店は７月からのメニューになるそうです。ばくさん、情報ありがとう
ございましたm(__)m）



辛味





山口県防府市戎町１丁目９−２１
１１：００〜２２：００
休み　なし
お店の詳しい場所

汁そば・並（５００円）

柳井市民のソウルフードたる台湾屋の「汁そば」を初体験。無化調を売りにした
麺料理がちょっとしたブームになっている中で、化調を過剰に効かせた『台湾屋』の
汁そばはまさに正々堂々、誤魔化すような要素は微塵もない。最初は舌を刺激する
ものの、徐々に野菜や豚肉の旨味がスープに加われば、当然ながら暴力性が薄れ、
落ち着いた味へと変化する。この過程がなかなか面白い。そして“輪ゴム”みたいな
独特の太麺が良い演出をしている。やや軟らかめの食感だが、色彩の影響だろうか？
イカツイ見た目の麺は威圧感を感じさせるし、普通盛でもかなりのボリュームだ。
食べ終わる頃にはもうお腹一杯…。“特盛”はちょっと無理っぽいなぁ(^_^;)。

予想以上に旨かった。といったら失礼かもしれないが、それぐらい旨かった。



汁そば（並）




山口県柳井市大字柳井津中野４４７−１
１１：００〜２１：３０
休み　月曜
お店の詳しい場所

焼豚メン（６５０円）

国道２号線を西方面に向かって走行していると、『銀座』に暖簾がかかっていた。
もうかれこれ１年近くはご無沙汰か？ということで、ハンドルを左に切り、車を
駐車スペースに停めた。開店直後にも関わらず、既に先客が数名。この『銀座』は
１０時半の開店だから、“朝ラーメン”という方もいるのだろう。だが、ここの
ラーメン、特に焼豚メンは牛丼チェーン店『すき家』で朝からメガ牛丼をオーダー
する感覚に近いモノがある。かなりヘビーなのだ。勿論、今回も焼豚メンを注文。
辛いのは分かっているのに、つい頼んでしまう。これってＭ体質の成せる業か？

焼豚メンは毎度お馴染みのビジュアル。丼全体がチャーシュウにスッポリ覆われ、
まさに迫り狂う、肉！！肉！！肉！！肉！！といった趣だ。それに反して、
スープは軟弱…。　このバランスがいいんだと思う＾＾ジャンクな感じもこれまたヨシ。

食べている間もお客さんが次から次へと訪れ、あっという間に全ての席は埋まった。
山口県に限った話、「チャンネェとシータク乗って、ザギンでメンラー」といえば、
“ザギン”＝『ラーメンセンター銀座』であると言っても過言ではない(はず…)。





焼豚メン




ライス（小）\１４０、ライス（大）\１５０、コーラー…


山口県宇部市二俣瀬区瓜生野６８３
１０：３０〜１５：００（※開いていたらラッキーです）
休み　不定休（※開いていたらラッキーです）
お店の詳しい場所

麻辣麺 赤玉(６００円）

『楽’(※らくてん)』を後にして、次に訪れたのは『雷伝 一の宮店』。渋谷に
ある汁なし担々麺の専門店『麻辣麺 雷伝』の系列店になるのかな？山口県内には
“汁なし”と呼ばれるような麺メニューを提供するお店が非常〜〜〜に少なく、
汁なし麺の専門店ともなれば、今のところ、この『雷伝』のみがソレに該当する。
中休み直前の店内にびっちゅさんと入店。ばくさんは…訳あってパス＾＾

タレはラー油＆唐辛子ベース、それに山椒も振りかけられているが、デフォルトの
状態だと辛さはかなり控えめに感じた。これはこれは予想外にスーパーマイルドな
口当たり。お隣の広島では汁なし担担麺が流行の兆しを見せているが、あの刺激に
慣れてしまっている方には物足りないかもしれない。麺は太く、噛み応えのある食感
で、この手のタイプの麺を味わえるのは素直に嬉しい。ただ量がかなり多いので
連食には不向きな面も(^_^;)。後半は卓上の「うまみ粉(※魚粉)」を加えて変化を
楽しんだが、この魚粉がかなり粗く、口中にざらついた感触が残った。もう少し
キメの細かい方が好みかな。単に入れ過ぎって話もあるが…(苦笑)





麻辣麺 赤玉





山口県下関市一の宮町３丁目９−８
１１：００〜１５：００（ＬＯ １４：４５）　
１７：００〜２１：００（ＬＯ ２０：４５）
休み　なし
お店の詳しい場所

ら〜めん（５８０円）

某巨大掲示板を覗いていると、『楽』の暖簾分け店が下関の川棚にオープンしたとの
書き込みが！！(◎◎) 『楽』とは下関を代表する豚骨ラーメン店、もしこの内容が
事実ならば、早くも今年の新人王の最有力候補に名乗りをあげる訳だ（※山口県に
限定した話で) この“不確定要素”満載の情報を頼りに、ばくさん・びっちゅさんと
ともに川棚方面へ向かったところ、本当にオープンしていた＾＾お店の名前は『楽’
（※らくてん）』。今年の５月２日に開店したそうだ。巨大掲示板の情報を鵜呑みに
するのも、たまには良いなと思ってしまった(笑)。この時はまだプレオープンの
状態だったが、店内は満席。下関における『楽』のネームバリューはやはり凄い。
もちろん、ラーメンの作り手はあの『楽』のにーちゃんだ（失礼）。

茶濁スープは胡麻油が全体の７〜８割を支配する味わい。バランスが悪く、豚骨本来
の風味やコク、甘味といった部分を楽しめなかったのは残念だったが、『楽』の輪郭
そのものはハッキリと感じることができた。今回はブレの範疇だろう。麺は四角い
形状。確か本家の『楽』では丸麺を使用していたと思うので、質感の違いに終始
戸惑ってしまった。後日、再訪されたばくさんの情報によれば、麺は『楽』と同じ
製麺所(※「味匠」だったと思う。）だが、日替わりで異なるタイプの麺が届くそう
で、これには納得。今現在は、固定されている筈だ…と信じたい(^_^;)

東には『彩龍』→『凌雲』、西には『楽』→『楽’』。東と西の“豚骨”代表格に
上記の様な師弟関係の系譜が確立された。系列・系統好きにはタマラナイ展開だと
思うし、山口ラーメン界にとっても非常に喜ばしいこと！！



ら〜めん




山口県下関市豊浦町大字川棚６８４２−３
１１：００〜１４：３０　１７：００〜２０：００
休み　火曜
お店の詳しい場所

　
ラーメン（５００円）

広島東洋カープの２軍練習場があることで知られる岩国市の由宇に突如現れた
期待の新店（※今年の５月オープン）。以前は岩国市役所の近くで営業されていた
そうなので、正確には移転という表記が正しいかも。(※未確認だが、周防大島の
『たちばなや』とは何の関係もなさそうだ。）住宅地にありながら、お客さんは常時
２０人ほど居ただろうか。お昼時とはいえ、山口県に存在するラーメン店の中でも
極めて異例な数だ。この盛況ぶりには本当に驚かされた（◎ー◎；）。

“豚骨でもなく鶏がらでもなく、とにかくコラーゲンたっぷり”

メニュー表に書かれたこの項目が仲間内の間でも議論になってて、「○○の骨が
使われている！！」「い〜や、○○○○の骨に決まっとろうが〜！！」てな感じで
大きな盛り上がりを見せている(※２％ぐらい誇張してるかな(^_^;))。ただ指を
咥えて傍観している訳にも行かず、僕も直接行ってみることにした。が、結論から
言ってしまえば、何の骨が使われているのか、よく分からなかった。ラーメンの表面
には少し黄みがかった油が浮いており、ちょっと癖のある味わい。もし、この浮いた
油が○○○○から抽出されたモノだとしたら、十分ありえると思うし、○○の可能性
も捨てきれない。ただ個人的には苦手なタイプのスープで、今ひとつ焦点が絞りきれ
ないもどかしさを感じながらお店を後にした。“謎の食材”の正体は…果たして？？

味とは別に、スープの材料に注目を集めるラーメンって、なんて個性的なんだろう。
そしてそれについて、あーだこーだと論戦を繰り広げる仲間達を僕は誇りに思う。



ラーメン







山口県岩国市由宇町南沖３丁目２−５
１１：３０〜１３：３０　１７：００〜２０：００
１１：４５〜１４：００（※土・日）
休み　火曜・木曜
お店の詳しい場所

中華そば（６００円）

『大勝軒＠広島三越』を後にして、向かった先は八丁堀にある『上海総本店』。

“広島ラーメン”と言えば、おそらく『陽気』や『すずめ』に代表されるシンプルな
豚骨醤油味というのが、一般的な認識ではないだろうか。とかく広島ラーメンは
インパクトに乏しく揶揄されがちだが、中にはちょっと一癖あるような独自性の強い
老舗店が存在し、個性を輝かせている。白湯スープに錦糸卵がトッピングされた
『来頼亭』の中華そばは、『陽気』・『すずめ』とは違った趣が楽しめるし、今回
紹介する『上海総本店』の中華そばも広島ラーメンにカテゴライズされるものの、
そのスタイルはこれまた上記店舗とは大きく異なり、“獣臭”と“油”が丼全体を
支配するヘビーな味わいが特徴的だ。どちらの店も広島ラーメンを語る上で、
外すことのできない存在だと思う。

ちゅう事で、『上海総本店』未経験ののりさん、ブラさんご両人を驚かせようと
店先までやって来た。だが、鼻を突くような臭いは皆無…。中華そばを注文し、
運ばれてきた丼からは軽く獣臭が立ち上る程度…あれ〜っ？？？こんな感じだった
っけ？？？と首をひねりながら、スープを一口。…。しょ…しょっぺぇ〜！！決して
飲めない訳では無いが、そっちのインパクトは求めてないんだけどなぁ…(^_^;)
自家製の太麺は程よい弾力が楽しめ、重量感のあるスープとマッチングゥ〜。

出汁がイマイチというか、表に出ておらず、肩透かしを喰らった格好となったが、
手が油でベトベトになりながら、丼と格闘する光景は昔から変わらないね。



中華そば



メニュー画像：のりさんからのご提供 m(__)m


広島県広島市中区八丁堀４−１４
１０：３０〜２１：００
休み　日曜・祝日
お店の詳しい場所

特製もりそば（８０１円→１円引きの８００円）

“あの『大勝軒』のもりそばがお隣の広島で味わえる”という情報を元にのりさん、
ブラさんと『広島三越』で開催されている「やっぱりお江戸、ＴＯＫＹＯ物語」へ
行くことになった。（※期間は６／１０（火）〜６／１６（月））

『大勝軒』はつけ麺の元祖とも言われ、昨年、東池袋店が閉店した際には全国から
多くのファンが集結し、マスコミを賑わせた。（※今年に入ってから、営業再開。）
僕自身、東池袋系統はおろか他の『大勝軒』すら未食だったので、今回のイベントを
とても楽しみにしていた＾＾待ち時間は約３０分程度。列に並んでいると、、、
おやっ？！「もりそば」に使用されるであろう、カゴ車に乗せられた大量の麺箱を
発見。『大勝軒』＝「自家製麺」というイメージを持っていたが、その箱には広島の
某製麺所の名前が堂々と書かれていた。えっ？！どういうこっちゃ？？『大勝軒』と
言えば、過去にはレシピが雑誌に掲載されたりと、割とオープンなスタンスなので
潔いと言えば潔いのだが、こういう場合は“自家製麺”ならぬ“委託”製麺とでも
言うのだろうか(^_^;) 一抹の不安を感じながら、イートコーナー内へ。

運ばれてきた「もりそば」は、とある理由でチャーシュウが２枚追加(^_^;)。連食
にはネックだが、厚みのあるチャーシュウはボリューム満点。スープは甘味と辛味、
それと酸味が程よく調和し、お互いが喧嘩することなく、一体感のある味わい。
濃度もそれなりにあるが、口当たりはライトな感じで冷たい太麺がしっかり絡む。
水切りは甘かったものの、お昼のピーク時だったし、これは仕方ないかなぁ〜と。
久々の連食なので、スープ割りは遠慮したが、のりさんの割りスープをほんの少し
頂戴＾＾すると今まで甘辛かったスープが、節の風味が優しく主張するスープへと
一変し、思わず替玉が欲しくなった。これは旨かった。酸味を利かせたつけダレに、
更に酸味を利かせるような割りスープがあるが、個人的にはあまり好みではない。
異なる変化があってこそ、そこに“面白さ”は生まれるというもの。そういう意味
でも“割り”の魅力を最大限に引き出した製法だと思う。

『大勝軒』のもりそばは大人から子供まで、おそらく老若男女を問わず好まれる
であろう、一つの完成した形に思えた。とかく最近はインパクト重視のつけ麺が
求められる傾向にあるが、それらとは一線を画す、こういった伝統の味・スタイルを
遵守するつけ麺もなかなか素晴らしいじゃないか！固定観念に囚われることなく、
アンテナを立てなければ･･･と自分に言い聞かせた。





特製もりそば　

ラーメン（５５０円）

４月のネタ

かずやん☆ブログの記事で知った、大竹にあるラーメン店『かね安』の営業再開。

『麺屋元就』『味喜』の後でやや満腹気味だったが、こりゃ行かねば〜と、ある種の
使命感みたいな、そんな気持ちが車を『かね安』の方向へと走らせた。先客はゼロ。
ラーメンを注文するが、オバちゃんは丼・コップ洗いに没頭していた。２〜３分後、
全ての洗い物が終了したらしく、ようやくラーメンの調理開始。他ではありえない話
だが、『かね安』ではこの光景が当たり前。ご高齢にも関わらず、全ての作業工程を
一人でこなしている訳だし、オバちゃんｖｓ丼＆コップ洗いの真剣勝負を目の当たり
にすると、不思議と怒る気にもならない。洗い残しのコップを発見すれば、ラーメン
の調理中であっても、その場を離れてコップ洗いは再開される。ちょｗｗｗｗｗｗｗ

そんなこんなで運ばれてきたラーメンは前回とは比較対象にならない程、濃〜〜い
ビジュアル。スゲェ〜、これスゴくね！！(※とろサーモン村田風に)と言わんばかり
の気合の入ったスープを一口飲んでみると、確かに濃厚な出汁だが、それに加えて
強烈なゴマ油の風味と化調のインパクトも半端ない。これはもう“トリプルテイスト”と言ってもいい程のヘビーな仕上がりだ。出汁の具合が良かろうが悪かろうが、
調味料の投入量は不変なのだろう。舌はピリピリと痺れたが、納得の一杯だった。

食べている最中、お客さんが立て続けに入店。大盛や普通サイズのラーメンを注文
していたが、テンパった状態の麺上げを見る限りでは大盛も普通盛もあったもんじゃ
なかった(^_^;)。この“ユルさ”こそが『かね安』のアイデンティティなのかなぁ、
何てことを食べながら、ふと思った。お体を大切に、無理せず続けて欲しいと願う。

「オバちゃん、また来るからね。」 そう言って、お店を後にした。




ラーメン





　

広島県大竹市本町２丁目１６−３
１１：００〜　（※売り切れ次第閉店）
休み　木曜・不定休
お店の詳しい場所

もりそば（冷・さんまだし・７５０円→会員証提示で７００円）

４月のネタ

びっちゅさんが未食という事もあって、続いて訪れたのは広島の人気店
『らーめん ふじもと』の暖簾分け店である『らーめん 味喜(みき)』。

メニューは『ふじもと』と一緒だが、７月からは新たに『味喜』オリジナルの
限定ラーメンが登場する模様（※ＨＰ参照）。『ふじもと』『味喜』の両店は
距離がそんなに離れている訳では無いので、差別化を図る意図もあるのだろう。
何だか面白い展開になりそうだ＾＾今回はもりそば（冷・さんまだし）を注文。

見た目はボリューム満点だが、麺の下に氷が敷いてあり、上げ底のような状態に
なっている。なので量的にはそれほど多くない。水で〆られた「もりそば」専用の
平打ち麺が実に旨く、動物系をベースに秋刀魚の風味を加えたつけダレに浸けても
しっかり絡んでこれまた旨い。氷が入れてある影響で最後の方は味が薄まるものの、
この程度なら許容範囲内かな。ただ『ふじもと』に比べると、びっちゅさんと同意見
だが、大蒜が効いてなくて、パンチ不足の印象は否めない。決して物足りない訳では
無いが、『ふじもと』レベルのカウンターパンチを喰らうような衝撃が欲しい。

Ｐ．Ｓ．“さんまだし”と“さだまさし”って似てね？





もりそば（冷・さんまだし）　


広島県広島市佐伯区隅の浜２−１０−５
１１：００〜１５：００
１１：００〜１５：００　１８：００〜２１：００（金・土）
休み　月曜
お店の詳しい場所

元就らーめん（６００円）

４月のネタ

広島ではここ最近、“汁なし担担麺”が流行の兆しを見せているそうだ。ブームの
流れで汁なし担担麺の専門店が次々とオープンしており、広島在住のブロガーさんの
記事を読んでいても、“担担麺”の文字を目にする機会がグンと増えた気がする。
そこで今回はびっちゅさんとともにこれらのお店を回ってみようという事に。まずは
アルパーク東棟傍、大時グルメ街にある『四川麻辣商人』へ。車を停めて、店舗前に
移動。あれっ？！シャッターが閉まったまま？？？すると一枚の紙が貼られてあり、


本日定休日


はい、ここで計画は頓挫。“汁なし担担麺”巡りは次回以降に持ち越しとなり、
何の脈略もないまま、広島のラーメン店を数軒ほど回った。まずはオープン時以来
ご無沙汰だった『麺屋元就』へ。ＨＰは相変わらずカオスな雰囲気に包まれている。

僕が注文したのは「元就らーめん」。茶濁色をした豚骨醤油スープは、いわゆる
広島ラーメンに分類される味わいでやや甘味が強いのが特徴。それに老舗製麺所の
ザクザクした食感の麺がマッチングしていて、無難にまとまった一杯。それに対し、
びっちゅさんが注文した「武蔵らーめん」は魚介の旨味が中心となった味わいで
元ダレが少々強めだけれど嫌らしさはなく、丸みのあるマイルドな口当たり。店主は
『麺屋武蔵 青山』で修行されたそうだが、武蔵らーめん自体は『武蔵＠青山』とは
全くベクトルが異なる味に思えた。広島風にアレンジした結果だろうか。どちらかと
言えば、『ままや＠光』の魚粉投入系ラーメンに近いモノを感じるなぁ。



元就らーめん


広島県広島市中区舟入本町１２−２１
１１：３０〜１５：３０　１８：００〜２２：３０
１１：３０〜２１：００（日曜・祝日）
休み　木曜
お店の詳しい場所

　

中華そば（５３０円）

Ｇ・Ｗ 瀬戸内遠征記　Ｖｏｌ．４

笠岡を後にして、高速は使わずに国道２号線を西へ西へとひた走る。その道中、
何となく小腹が空いてきた事もあり、びっちゅさんと相談した結果、竹原にある
『太華園』へ寄ることに。『太華園』は尾道系ラーメンの中でも評判が高く、
使われている麺や具材は全て自家製で作っているんだとか。このあたりには
並々ならぬ拘りが感じられる。(※ただ単に“自家製”の文字に弱いだけって
話も。)カーナビに従ったら、やたら曲がりくねった細い山道を案内され
クタクタになりながらも、やっとのことで到着．．．疲れたわい(o´Д`)=з

平打ち麺に背脂ミンチ・存在感のあるチャーシュウ・メンマが乗った中華そばは
オーソドックスな尾道スタイル。鶏と魚介系の出汁、それに強めの醤油の風味が
加わったスープはそれぞれの素材の魅力が突出することなく、調和の取れた味わい。
中でも芳醇な鶏の風味が格別でほんのりとした甘味が口内に広がる。『みやま』の
後だったので、尚更そう感じたのかもしれない。重量感のある平打ち麺もスルスルと
胃の中へ収まっていく。良いトコ取りの感もあるが、これぞ“尾道ラーメン”と
言わんばかりの王道を行く一杯。旨かったなぁ。(※かずやんさん、ここはオススメ
ですよん＾＾）

次回からはネットも騒然！？山口県の東西にオープンした注目の新店レポをお伝え
しようかと思ったものの、２ヶ月前のネタが残っているので、そちらを先にお届け。


じゃあの。



中華そば　


広島県竹原市中央５−９−３９
１１：００〜１９：００（※売り切れ次第閉店）
休み　日曜
お店の詳しい場所

中華そば（４６０円）

Ｇ・Ｗ 瀬戸内遠征記　Ｖｏｌ．３

続いてのお店は神島大橋を渡ったところにある『みやま』。手作り感のある店構えは
『彩龍＠岩国』を彷彿とさせる雰囲気だが、ここの中華そばのスープは豚骨や鶏と
いった動物性エキスを使用せずに作り上げているという。今回の瀬戸内遠征で一番
行きたかったお店だ。(※ちなみにこの『みやま』も“第３回岡山ラーメン博”に
出店。)駐車場はほぼ埋まった状態だったが、運良く一台分のスペースが空いていた。

麺は平打ちタイプ、具にチャーシュウ、メンマ、少量の背脂が浮いた中華そばは
いかにも尾道ラーメンらしいルックスなのだが、スープを一口飲んでみると、鰹節や
昆布の風味、それに強烈な甘味が押し寄せる。 最初は蕎麦汁に近い感じもするが、
徐々に油脂が加われば、不思議とラーメンスープに変化するから面白い。“脂”って
ラーメンを構成する上で重要な要素なんですなぁ。改めて実感しましたわ。個性
溢れる純和風スープは好き嫌いが分かれそうな味わいだが、個人的には大ヒット！
これはまさに新感覚の尾道ラーメンという表記が適当かもしれない。『みやま』の
中華そばは期待に違わない一杯だった。

“笠岡ラーメン”の懐の深さは底なしと云うべきか、尋常ではない。昔からの味を
伝える店、新しい味を追求する店、その表現スタイルは実に多彩で伝統に縛られない
自由な気風が根底にあるのだろう。『お多津』や『坂本』といった有名店も残って
いることだし、また訪れてみたいものだ。まぁ、行くのは確実だろうけど（笑）

帰路につく途中、竹原でちょいと寄り道。もう一軒寄ることに。



中華そば　


岡山県笠岡市神島３８５６−２
１１：００〜１４：３０　１７：３０〜２５：００
休み　無し
お店の詳しい場所