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通 嘆 感 麺 + α

~麺を求めて レトロライフ~

ふぐだし潮 八代目けいすけ@銀座 

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贅沢の極み、ここにあれ


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ふぐだし潮らーめん美味玉入り(1,250円)


出張最終日は『銀座 篝(かがり)』の本店で華麗にオーラスを飾るつもりが、一旦閉店の情報を聞き
付けた人達が集結して、店先の歩道まで長蛇の列……それならばと支店のエチカ銀座店に赴いてみると、
こちらもインバウンドな大行列……うーん、どうしようかと考えた末、銀座の新スポット「東急プラザ
銀座」の地下階に出店している『ふぐだし潮 八代目けいすけ』へ。創作性の強いメニューで知られて
いる『けいすけ』グループの新店です。

その名の通り、高級食材の河豚を使ったラーメン……なんて紹介がどうでも良くなる位、話のネタに
もってこい!と言わんばかりにフグてんこもりですよ。

下関から取り寄せたマフグ・トラフグ・シロサバフグなど3種のフグで出汁を取った鮮魚系スープは、
風味がより特化するように提供直前に"追いフグ"の工程を経て完成。独特の癖すら旨味へと昇華させ、
兎にも角にもフグフグしい。そして合わせる麺は、全粒粉を練り込んだ細めのストレート麺。啜って
いると、時折トリュフオイルの香りが混じってくる……うわぁ、豪華だな~。一杯のラーメンの為に
何もここまで? と脱帽しちゃう位の力の入れようです。

チャーシューの代わりに乗った昆布締めのマフグは肉厚でコリコリ。次第に熱が伝わり食感の変化が
楽しめます。

薬味のかぼすとゆず胡椒を少しずつ加えながら最後までいただきましたが、〆はお茶漬けセットに
しとけば良かったかな。焼き石で温め直したスープをフグ出汁で炊いた御飯にかけたら、そりゃもう…
後はご想像にお任せします(笑)。贅沢の極み、ここにあれ。(2017/11)



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ふぐだし潮らーめん美味玉入 



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ふぐだし潮 八代目けいすけ

東京都中央区銀座5ー2ー1 東急プラザ銀座 B2F
11:00~23:00(L.O.22:45)
休み 不定休(東急プラザ銀座に準ずる)
お店の詳しい場所


※店舗情報は更新時のデータになっています。ご自身で確認の上、お出掛け下さい。

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category: 東京都  ラーメン

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