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通 嘆 感 麺 + α

~麺を求めて レトロライフ~

渡なべ@高田馬場 

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濃厚豚骨魚介のパイオニア


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らーめん(830円)


ちょっと話が前後しますが、、、約半年ぶりにトーキョーへ。前回からそこまで経っていないけれど、
高層ビルがひしめき合う都心の風景にはなかなか馴染めないですねぇ。僕の様な田舎もんは来る度に、
そのギャップに驚かされます。

さて、ラーメンコンサルタントの渡辺樹庵氏が手掛ける名店『渡なべ』にやっとの事で伺えました。
通常メニューのみならず、かなり再現度の高いご当地ラーメンを軸とした限定ラーメンにも定評が
あるお店。この日も「笠岡ラーメン」が提供されていましたが、ここは気持ちをグッと抑えて基本の
「らーめん」のボタンをポチッと。

ドロッとした豚骨魚介スープですが、啜ると吃驚。器に映える2種類のネギが媒介となり、スープとの
調和が生まれます。そこにサバ節がグッと。油分を極力抑えて旨味を引き出しています。マタオマとは
呼ばせねぇよ!と言わんばかりに、濃厚ながらもヘビーではありません。この辺り、流石です。

使われている麺は全粒粉を練り込んだストレートタイプの麺。パッツンとした潔い麺で濃厚なスープに
負けていません。具材はチャーシューの他、沈んで見えてないけど3片のメンマは規格外のスケール。
『渡なべ』といえば、この極太メンマですよね。勿論、丁度良い箸休めに。

いやはや、センスがいい一杯でした。こうなると限定メニューがもっと気になるし、基本メニューの
「つけめん」も試してみたいし、本当に悩ましい。(2018/09)



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らーめん 



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渡なべ

東京都新宿区高田馬場2-1-4
11:00~20:00
休み なし
お店の詳しい場所


※店舗情報は更新時のデータになっています。ご自身で確認の上、お出掛け下さい。

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category: 東京都  ラーメン

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