通　嘆　感　麺　＋　α

とんこつラーメン（５６０円）

のりさん、クー太郎さんと共に訪問。

スープは豚骨特有の癖や臭いも無く、ミルキーな味わいに仕上がっている。
そして以前に比べると、デフォの胡椒の量は抑え気味に感じられた。これは良い
方向性だと思う。使われている麺は細ストレート麺で内容量も多い。ただ食べ応えは
抜群である反面、徐々に飽きが来てしまう。何かワンクッションがあれば良いの
だが．．．そうなると、のりさんが注文した豚キムチラーメンを素直に注文するのが
吉かも。少し味見させてもらったが、なかなかの変化球ラーメンだった。



とんこつラーメン　★★★

山口県山口市吉敷２９５１−２
１１：００〜１５：００　１７：００〜２１：００
休み　火曜
お店の詳しい場所

ラーメン（５３０円）

夕方の時間帯に訪れたが、江戸金独特の野性味溢れるスープは更に迫力を増した
印象で、久々に強烈なインパクトのある一杯に遭遇できた。ツンと獣臭のあるスープ
は良くも悪くも、食べ手を選びそうな味わいだが、一度ハマれば抜け出せない。山口
でもトップクラスの豚骨ラーメンだと思う。店内には不思議と女性客が多いんだな〜


余談で．．．

山口ケーブルビジョンで放映中の「ＣＰ戦士ぶちエージャー」。子供向けの番組なの
だが、その最新話は江戸金を舞台にした内容で特撮ヒーローと豚骨ラーメンという
普段は交わらぬ二つの要素が見事にコラボっている(^_^;)番組の作り自体がある種の
チープさを漂わせていて、子供向けとはいえ大人もつい入り込んでしまう作品だ。



ラーメン　★★★★

山口県山口市大市町１−２１　
１１：００〜１９：００（売り切れ次第終了）
休み　火曜日　
お店の詳しい場所

新味（山口県産小麦麺・６００円）

久々に「侍」へ。緑豊かな自然に囲まれた地域だが、肌寒さもだいぶ和らいできた
ようだ。もう少しすると、お隣の仁保川では川面を泳ぐ鯉のぼりの姿が楽しめる。
今回は新味（※動物系＋魚介系のＷスープ）を山口県産小麦１００％の手打ち麺
（太麺）で注文。事前情報どおり、鶏白湯スープをベースにした「こい味」の提供は
既に終了していた。ポテンシャルを秘めた一杯だったし、また復活するといいなぁ。

手打ちの縮れ麺は一本一本の形状が異なり、良質小麦の持つ風味をストレートに
味わえる。これぞまさしく正真正銘の自家製麺。ちなみに「太麺」ということだが、
思ったほど太さは感じられない。デフォよりもやや太めのサイズ。対するスープは
鶏の旨味が主張し、魚介出汁はサポートに徹している感じ。焦がし葱も確認できる。
出だしの頃の「新味」はＷスープに柚子をガツンと効かせたアッパーカットな一杯
だったが、一年経った現在では優しさ際立つ凛とした味わいへと様変わり。どちらの
味も好きだが、この変化の過程がごく自然な流れでただただ感心するばかりだ。





新味（※山口県産小麦麺）　★★★★




　
※のりさん、画像ありがとうございました。

山口県山口市仁保中郷７６０−６
１１：００〜１７：００（売り切れ次第閉店）
休み　火曜
お店の詳しい場所



※追記　仁保地区の風景（４月某日）

手打ちつけ麺 こい味（７００円）

侍の新メニュー「こい味」は最初“平日のみ１日限定１０食”だったのだが、
近頃の様々な情報によれば、今年に入ってその制限は無くなったらしい。
（※今回の記事は昨年末のネタである為、悪しからずm(__)m）
何はともあれ、味わう機会が増えたのは素直に喜ばしいことである。
(※追記　「こい味」の販売は２月上旬で終了したとの事。残念！！）

「つけ麺 こい味」は黄金色に光り輝くつけ汁の美しさが際立った一杯。
鶏白湯をベースに酸味を効かせたつけ汁はやや酸っぱさが主張する
テイストだが、全体的にさっぱり仕立てでスルスルっと箸が進む。
少々鋭角気味な酸味に対し、甘味がもう少し強めだと個人的にはベスト。



手打ちつけ麺 こい味　★★★★





手打ち中華そば こい味（山口県産小麦麺・６００円）

今回は「こい味」をストレートの新麺（※山口県産小麦麺）で注文。

新麺は不規則な形状の手打ち縮れ麺と比較すると、均整のとれた形が
特徴的であり、モッチリした食感もポイントの一つ。鶏の旨味の詰まった
スープとの相性もバッチリでしみじみ旨いわぁ〜＾＾。ただ初回に比べれば、
どうしてもインパクトが弱く感じられてしまうのは仕方のない事なのか？？と
いうのが正直な感想。ノーマルの「手打ち中華そば」も恋しくなってきたぞ。





手打ち中華そば こい味（山口県産小麦麺）　★★★★

山口県山口市仁保中郷７６０−６
１１：００〜１７：００（売り切れ次第閉店）
休み　火曜
お店の詳しい場所

ラーメン（５００円）

夏から秋にかけて長期休業中だったらしく、この間に計５回訪れたが
見事にフラれ続けた．．．そこで今回は電話で営業確認してみたところ、
「やってます」という返事アリ。「やったぁ〜」と内心喜んではみたものの
後で冷静に考えると、なんで今まで事前に確認しなかったのだろう．．．

運ばれてきたラーメンは脂分が表面全体に浮き上がっていて、味わう前から
「当たり！」を予感させるルックス。啜るとやはり濃度と粘度が突出した印象で
“ライト豚骨”の枠を超える予想外のヘビーなテイストに甚く感動！！旨いわ〜。
ただお昼時の忙しい時間帯は“硬麺指定ＮＧ”という制限があり、ヤワヤワな麺を
食す羽目に．．．スープが感動的な出来映えだっただけに残念だったが、
山口県の中でもかなりハイレベルな豚骨ラーメンだと思う。



ラーメン　★★★☆

山口県防府市大字田島１４８７−６
１１：００〜　（※売り切れ次第閉店）
休み　木曜
お店の詳しい場所

一髄ラーメン（５００円）

久々の訪問。何時の間にやら併設のパチンコ店はリニューアルしたらしく、
外観が新しくなっていた。

予想以上にパンチの効いた豚骨スープは元ダレがバランス良く溶け込んでいて
個人的にはスマッシュヒット！スープの色も若干違うような．．．？？？
自家製のストレート麺は茹で時間の影響によるものか、少し軟弱な印象を受けたが、
ちょっと珍しい個性的な質感だと思う。今まではアレンジメニューの“青ラーメン”を
よく好んで注文していたけど、やっぱりデフォルトの状態が一番いいね＾＾



一髄ラーメン　★★★

山口県山口市黒川３７２２−３
１１：００〜１６：００　１７：３０〜２１：００
休み　火曜
お店の詳しい場所

　　

手打ち中華そば こい味　（６００円　※平日のみ１０食限定）

「にぼし味」を堪能した後、これまた新メニューである「こい味」を注文。

運ばれてきたのは、まさかまさかの黄土色に輝く中華そば。“こい味”という
ネーミングからして、“新味（※Ｗスープ）”の濃厚バージョンと思いきや、
“こい味”＝“鶏白湯スープ”とは．．．これには吃驚したなぁ〜(^_^;)
これまでのイメージを覆す衝撃的なビジュアルと云っても過言ではない。

鶏を強く炊き出して完成したというスープは、やはり鶏の風味豊かな味わいが
基盤となっている。それに元ダレが良い塩梅で主張しており、ぼやけた感じはない。
繊細なスープなので多少インパクトに欠けるが、食後感も良いし、鶏の風味を
活かそうと小細工無しでシンプルに挑む姿は非常に好感が持てるポイント。

味のバリエーションが増えたことで、今後はメニューの選択に悩みそうだ．．．



手打ち中華そば こい味　★★★★☆

山口県山口市仁保中郷７６０−６
１１：００〜１７：００（売り切れ次第閉店）
休み　火曜
お店の詳しい場所