通　嘆　感　麺　＋　α

麻辣麺 赤玉(６００円）

『楽’(※らくてん)』を後にして、次に訪れたのは『雷伝 一の宮店』。渋谷に
ある汁なし担々麺の専門店『麻辣麺 雷伝』の系列店になるのかな？山口県内には
“汁なし”と呼ばれるような麺メニューを提供するお店が非常〜〜〜に少なく、
汁なし麺の専門店ともなれば、今のところ、この『雷伝』のみがソレに該当する。
中休み直前の店内にびっちゅさんと入店。ばくさんは…訳あってパス＾＾

タレはラー油＆唐辛子ベース、それに山椒も振りかけられているが、デフォルトの
状態だと辛さはかなり控えめに感じた。これはこれは予想外にスーパーマイルドな
口当たり。お隣の広島では汁なし担担麺が流行の兆しを見せているが、あの刺激に
慣れてしまっている方には物足りないかもしれない。麺は太く、噛み応えのある食感
で、この手のタイプの麺を味わえるのは素直に嬉しい。ただ量がかなり多いので
連食には不向きな面も(^_^;)。後半は卓上の「うまみ粉(※魚粉)」を加えて変化を
楽しんだが、この魚粉がかなり粗く、口中にざらついた感触が残った。もう少し
キメの細かい方が好みかな。単に入れ過ぎって話もあるが…(苦笑)





麻辣麺 赤玉





山口県下関市一の宮町３丁目９−８
１１：００〜１５：００（ＬＯ １４：４５）　
１７：００〜２１：００（ＬＯ ２０：４５）
休み　なし
お店の詳しい場所

ら〜めん（５８０円）

某巨大掲示板を覗いていると、『楽』の暖簾分け店が下関の川棚にオープンしたとの
書き込みが！！(◎◎) 『楽』とは下関を代表する豚骨ラーメン店、もしこの内容が
事実ならば、早くも今年の新人王の最有力候補に名乗りをあげる訳だ（※山口県に
限定した話で) この“不確定要素”満載の情報を頼りに、ばくさん・びっちゅさんと
ともに川棚方面へ向かったところ、本当にオープンしていた＾＾お店の名前は『楽’
（※らくてん）』。今年の５月２日に開店したそうだ。巨大掲示板の情報を鵜呑みに
するのも、たまには良いなと思ってしまった(笑)。この時はまだプレオープンの
状態だったが、店内は満席。下関における『楽』のネームバリューはやはり凄い。
もちろん、ラーメンの作り手はあの『楽』のにーちゃんだ（失礼）。

茶濁スープは胡麻油が全体の７〜８割を支配する味わい。バランスが悪く、豚骨本来
の風味やコク、甘味といった部分を楽しめなかったのは残念だったが、『楽』の輪郭
そのものはハッキリと感じることができた。今回はブレの範疇だろう。麺は四角い
形状。確か本家の『楽』では丸麺を使用していたと思うので、質感の違いに終始
戸惑ってしまった。後日、再訪されたばくさんの情報によれば、麺は『楽』と同じ
製麺所(※「味匠」だったと思う。）だが、日替わりで異なるタイプの麺が届くそう
で、これには納得。今現在は、固定されている筈だ…と信じたい(^_^;)

東には『彩龍』→『凌雲』、西には『楽』→『楽’』。東と西の“豚骨”代表格に
上記の様な師弟関係の系譜が確立された。系列・系統好きにはタマラナイ展開だと
思うし、山口ラーメン界にとっても非常に喜ばしいこと！！



ら〜めん




山口県下関市豊浦町大字川棚６８４２−３
１１：００〜１４：３０　１７：００〜２０：００
休み　火曜
お店の詳しい場所

ラーメン（５００円）

約６０年の歴史をもつ老舗のラーメン店。クー太郎さんのブログ記事にて
初めて知ったが、この大阪屋は宇部・小野田地区で古くから親しまれてきた
“宇部ラーメン”と呼ばれる系統の中でも最古参に位置するお店だそうだ。
（※コメント欄に詳細な内容アリ）宇部ラーメンのルーツについてはかねがね疑問に
思っていたので、この信憑性のあるエピソードは自分にとって実に衝撃的だった。

おみやげコーナーの窓を開けたい気持ちはグッと堪えて、ここは素直に入店。

オーソドックスな豚骨ラーメンだが、スープのクリーミさに関しては宇部ラーメンの
系統の中でも最右翼といえるだろう。マイルド感が前面に出ており、やや単調ながら
も癖の無い味わい。もう少し引き締まった後味だと更に良いのかも。使われている
麺は木嶋製麺のストレート麺。軟らかめの仕上がりなので、気になる方は硬麺で。
歴史の重みを感じながら、ホッと落ち着ける老舗の空間がこれまた良い。



ラーメン

山口県宇部市新天町１−３−１０
１１：００〜１５：００
１７：００〜２３：００
休み　月曜
お店の詳しい場所

ラーメン（４８０円）

「九州うまかもん大会」で賑わう下関大丸を後にして、ばくさん、びおさん、
びっちゅさんとともに、同市内にある中華飯店「大文字」へ。店内の雰囲気は
至ってごく普通の中華料理店という趣だが、ここのラーメンは仲間内の間でも
なかなか評判の一品だ。僕は初訪問だったし、素直にラーメンを注文した。

一口啜ると、スープ表面のとろみが舌にねっとりと絡みつく。粘度に加えて、
ややオイリーな醤油スープだが後味はスッキリしており、癖も全く感じられない。
麺はモチモチの舌触りと程よい弾力を楽しむことができ、表面のとろみがいい具合に
絡んでくる。全体的に巧くまとまった内容、いい意味で予想を裏切る一杯だった。
中華料理専門店のラーメンも侮れないなぁ〜。





ラーメン　★★★☆

山口県下関市細江町２−５−４
１１：００〜１５：００　１７：００〜２０：００
休み　日曜
お店の詳しい場所

ラーメン（麺かため・６００円）

昨年オープンした和家だが、３／３０をもって閉店する。（※閉店告知の紙には
「３月末をもって」と表記されているが、３／３０（日）までの営業に変更。）
大将の話によれば、固定ファンも徐々に増えつつある状況だったそうで
本当に苦渋の決断だったと思う。家系ラーメンが山口で味わえるのもあと僅か。
あの極太極短の麺がもう味わえなくなると思うと、非常に残念でならない．．．



ラーメン　★★★☆





ラーメン（麺かため・６００円）

３／２９（土）、びおさん、びっちゅさんとともに再訪。動物性エキスに加え、
香味野菜＆昆布などでしっかり出汁を取ったスープはややマイルドな仕上がり。
山口では馴染みの薄い太麺だが、このラーメンを成立させるには決して替える
ことは出来ない代物だろう。またどこかでこの味に出会えるといいな。



ラーメン　★★★☆




山口県宇部市大字上宇部２８４３−４
１１：００〜１５：００
休み　火曜
お店の詳しい場所

ラーメン（味濃いめ・油多め・６００円）

オフ会の続き。

ラストは久々の和家。山口県で横浜家系ラーメンを味わえる唯一のお店だ。
存在感のある極太極短の麺は一口サイズの食べやすさ。近辺では味わえない
代物だ。スープは濃い目の味付けをチョイスしたせいか、鶏油が主張し過ぎる
内容でギトギト感が胃にズシッとくる。パンチの効いた一杯だが、三軒目だし
控えめな量を選択しておくべきだった。反省。

この日はトッピングの玉子が売り切れていたりと、“家系”のカテゴライズも
だんだんと認知されているようだ。う〜ん、非常に喜ばしい限り！！





ラーメン（味濃いめ・油多め）　★★★☆




山口県宇部市大字上宇部２８４３−４
１１：００〜１５：００
休み　火曜
お店の詳しい場所

ビリー特製ラーメン（おにぎり・コーヒー付き　８００円）

オフ会の続き。

二軒目に訪れたのは「Ｊａｚｚ Ｃｌｕｂ ＢＩＬＬＩＥ」というジャズクラブ。
外観からは全く想像もつかないが、何でも和食の料理人が作るラーメンが評判を
集めているそうだ。ここからはばくさん＆ネコさんも加わって、いざ店内へ。

お洒落な器にも目を奪われるが、レンゲに乗せられた温泉玉子が実に斬新なこと。
しかしながら、スタイリッシュな見た目とは裏腹にスープは至って素朴な醤油味で
唐辛子や胡椒といった香辛料がかなり強烈に効いている。ピントは極めて不明瞭な
感じだが、付属のレモンを加えると味がマイルドに変化して、ある程度の焦点が
定まるようになる。野菜の旨味は感じられるけど、やはりルックス重視かな。

チャーシューが入っていたり、肉団子が入っていたりと具沢山な内容には驚かされる
が、もう少しシンプルに展開することで一体感が生まれるのでは？と思う。

ラーメンだけでなくジャズにも興味のある方は、ビリーに関門（※カモ〜ン）。



ビリー特製ラーメン　★★☆




山口県下関市一の宮本町２丁目２−２２
１１：３０〜１４：３０（オーダーストップ １４：００）
（※ラーメンはランチメニュー限定）
１８：００〜２３：００（オーダーストップ　２２：３０）
お店の詳しい場所

手打ち中華そば 侍（１９回目）＠山口県 山口市防府一ラーメン（４回目）＠山口県 防府市天山房 防府店＠山口県 防府市ごんな＠山口県 下関市八福＠北九州市 戸畑区マルケン（２回目）＠北九州市 若松区博多元助（２回目）＠福岡市 中央区

天山房 防府店＠山口県 防府市山口ラーメン（＾＾）お疲れ様でした m(_ _)m

「山口ラーメン」今度は宇部の某店が参戦するそうですね？（＾＾）
担々麺バージョンかと思っていましたが、スープが一本化されるとか？

とばく天山房 防府店＠山口県 防府市>のりさんは山口ラーメン制覇に向けて、残すところはあと一軒だとか？
「井の中の蛙、大海を知らず」という諺もありますが、
「されど空の高さを知る」
「されど空の愛知人@広島在住ごんな＠山口県 下関市たまさんへこんにちは、はじめまして？

嗜好の違いがあるので何とも言えませんが、
チャンポンがお好きならチャンポン、
醤油ラーメンがお好きならラーメンが
お勧めです。ムギバヤごんな＠山口県 下関市チャンポンとラーメン初めてお目にかかります。
今度「ごんな」に行ってみょうと思いますが、
チャンポンとラーメンではどちらがお勧めですか?たまごんな＠山口県 下関市クワバタオハラ、最高！！MBごんな＠山口県 下関市B氏へ고맙습니다Sごんな＠山口県 下関市麦速須佐之男命がお怒りであったか？

　　　　　クワバラくわばら・（−人−）

S氏（うじ）、「蘇民将来」のお札を貼って
過ぎ越（スルー）されるのを待つしか方法はBごんな＠山口県 下関市正直あれはすみませんでした。暴挙に近い行いです。

ムギバヤさんがどうしてお怒りになっているか今頃気がつきました。

反省してしばらく自重しますm(__)m　Ｓ西谷家（２回目）＠福岡市 西区は？しまんちゅ西谷家（２回目）＠福岡市 西区しまんちゅさんへ二度と投稿しないでください。ムギバヤ

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